>

dimecres, 30 d’octubre de 2013

Panellets IV

Com passa el temps! Sempre ho anem repetint al llarg dels diversos post que fem, però no creieu que és veritat? No fa res que anàvem a la platja i, sense adonar-nos, ja tornem a celebrar la Castanyada, una de les festes tradicionals que més m'agraden -o potser no, ja que en realitat m'encanten totes les festes!-.

Aquest any el Boletet ja és més gran i cada cop ajuda més a la cuina. I voleu saber el millor? Doncs que gaudeix molt. Ahir des de què es va llevar no parava de repetir que faríem panellets. L'Anna, la seva mestre, ja fa uns dies que explica a la classe del Sol què és la Castanyada, què són els panellets, les castanyes i els moniatos. Ella els ha anat preparant perquè avui a l'escola han fet panellets. El dilluns els pares havíem de portar uns quants ingredients i avui els petits s'han embrutat bé les mans. El Boletet ha entrat tot clofoll a la classe. I és que anava pregonant als quatre vents que ell ja havia fet panellets el dia abans i ja sabia fer boletes…

Si us animeu a fer panellets amb els més petits de la casa no us descuideu d'enviar les vostres receptes a Els reptes de l'Annie de Pastissets, aquest any vol fer un recull de panellets original, i com no, el Boletet ha volgut participar! 

Al Bolet ja ho tenim tot a punt per celebrar aquesta festa tradicional catalana, les bruixes i els bruixots els deixem per un altre dia. Molt bona castanyada a tothom!!!! Gaudiu dels panellets, les castanyes i el que més us agradi, però sobretot feu-ho amb un somriure d'orella a orella, que la vida és massa curta per no saber-la aprofitar! I si algú de vosaltres s'anima a fer qualsevol versió dels nostres panellets estaríem encantats de què ens enviéssiu les vostres fotos. Molt bon pont a tothom.


Ingredients: 

1/2 kg d'ametlles en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
100 g de crocant d’avellanes
100 g de cacau en pols
Sucre llustre
Lacasitos
Conguitos
Canyella en pols
Confitura de taronja
Confitura de ruibarbe i gerds
Licor Fra Angelico
Colorant alimentari vermell
Preparació: 

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació, aboquem les ametlles en pols i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem„ a la mescla, la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (Nosaltres la vam deixar tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.
 

Panellets de canyella:

Agafem una porció de massa, hi afegim una cullerada de postres de canyella en pols i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau en pols i afegim una ametlla garrapinyada fent una mica de pressió.


Panellets de taronja:

Agafem una porció de massa, barregem el suc de mitja taronja i una mica de pell ratllada. Formem petites boles, i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de taronja.
 

Panellets de Conguitos i crocant d’ametlles: 

Agafem una porció de massa, hi afegim unes gotes de licor Fra Angelico i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia. Formem petites boles, les arrebossem amb el crocant d'ametlla i els hi donem forma quadrada. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem afegim un Conguito fent una mica de pressió.

Panellets de Lacasitos:

Agafem una porció de massa, hi afegim un parell de cullerades de postres de cacau en pols i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles i les arrebossem amb sucre. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem afegim un Lacasito fent una mica de pressió.

Panellets de ruibarbre i gerds:

Agafem una porció de massa, barregem un parell de cullerades de postres de melmelada de gerds i ruibarbre i unes gotes de colorant alimentari vermell. Formem petites boles i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de ruibarbre i gerds.



dissabte, 26 d’octubre de 2013

Ametlles garapinyades

Quan era petita, recordo que la padrina -la mare del meu pare- ens feia ametlles garapinyades. Ella no era la típica àvia que sabia cuinar, però de tant en tant ens feia garapinyades i farinetes -una espècie de pancakes a la catalana- i la Moni i jo gaudíem molt.

Les garapinyades són ideals per fer sobretaula amb bona companyia, però us haig de confessar que mai havia tingut la idea de fer-les. Aquest mes a Memòries d'una cuinera, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer garapinyades. De moment ja hem rebut unes quantes i esperem que us animeu molts més!

Els que seguiu la pàgina de Facebook del bloc ja sabreu que el meu primer intent per fer garapinyades va ser un desastre. Van quedar caramel·litzades i amb tanta mala sort que el caramel es va cremar i no van quedar comestibles. Després de veure uns quants tutorials de Youtube on ensenyaven a garapinyar, vaig decidir que ho tornaria a intentar, i aquest cop van quedar genial. Voleu saber el truc? Doncs és important que mentres feu la cocció les aneu retirant del foc, així l'aigua s'evaporarà abans i evitareu arribar al punt de caramel. Un altre consell que vaig seguir i que em va donar la Nee -Le petit chat rose- és que en comptes de fer-les en una cassola les fes en una paella, i va funcionar! Així que us animo a tots a garapinyar fruits secs, tenen molt joc a la cuina i és una llaminadura ideal per treure a l'hora de fer sobretaula.

Molt bon cap de setmana a tothom! Recordeu que la propera setmana és la Castanyada, així que a part de fer panellets, castanyes i moniatos, aprofiteu per fer unes garapinyades, ja veureu com els vostres convidats ho valoraran. 


Ingredients:

200 g d'ametlles torrades amb pell
200 g de sucre
200 ml d'aigua mineral


Preparació:

En una paella posem les atmelles, el sucre i l'aigua ho remenem i ho posem a foc alt durant uns 6 minuts. Ho anem remenant de tant en tant. A partir del moment en que veieu que l'aigua es va consumint no deixeu de remenar. Us aconsello, a partir d'aquest moment, que aneu traient la paella del foc i aneu remenant. passats uns 2 o 3 minuts, veureu que el sucre es torna arenós i en aquest moment és quan heu d'enganxar, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, el sucre a les atmelles -ho heu de fer amb el foc apagat-. Un cop estiguin les ametlles cobertes amb el sucre les torneu a posar a foc mig durant un parell de minuts fins que obtingueu el color torrat desitjat.   Per finalitzar les traieu del foc i les deixeu refredar sobre un full de paper de forn separant-les amb l'ajuda d'una cullera.



divendres, 18 d’octubre de 2013

Crema de cigrons amb anxoves

No sé si ja us he comentat en alguna ocasió que els cigrons i jo som una mica incompatibles, al Bolet som més de llenties! En realitat, de l'única manera que ens els mengem és fent Humus. Fa uns dies ens venia de gust fer-ne, però no teníem tots els ingredients a casa, així que vaig decidir que havíem d'improvisar. No us ha passat mai que teniu moltes ganes de menjar alguna cosa i no ho podeu fer? Doncs aquest cop vam improvisar i va valer molt la pena! El resultat és un fals humus amb un gust a anxova boníssim. 

És una recepta senzilla i ràpida de fer i és ideal pel cap de setmana, per l'aperitiu o per picar alguna cosa diferent. A més, si teniu nens a casa podeu aprofitar i que us ajudin a preparar-ho, el Boletet cada cop que veu que agafo el minipimer es torna boig i comença a dir "mama, jo vull prémer el botó!", i clar, a mi que m'encanta tenir un ajudant com l'Àitor ja us podeu imaginar com li traiem profit a aquest aparell! De fet, crec que és l'aparell de cuina que més utilitzem al Bolet.

Molt bon cap de setmana a tothom. Aprofiteu -si el temps ens deixa- per gaudir del cap de setmana i totes les activitats a l'aire lliure que es fan. Hi ha un munt de mercats i fires populars que valen molt la pena. 

Ah! Si teniu un Lluc al voltant aprofiteu per felicitar-lo, avui és sant Lluc, i nosaltres tenim la sort de conèixer el més guapo del món, així que moltíssimes felicitats bombó! El Toto -el teu amic fidel- i els titis et desitgem que siguis molt feliç avui, demà i sempre… T'estimem molt.


Ingredients:

250 g de cigrons cuits
1/2 gra d'all
Oli d'oliva
Sal
Pebre
1 iogurt grec
5 anxoves en conserva


Preparació:

En un bol posem els cigrons, un bon raig d'oli d'oliva, el gra d'all pelat, el iogurt, ho salpebrem i afegim les anxoves tallades a trossets. A continuació ho triturem tot, amb l'ajuda del minipímer, fins obtenir un puré molt fi. Ho deixem a la nevera durant 1 hora, com a mínim, abans de servir.



dimecres, 9 d’octubre de 2013

Estofat de vedella amb rossinyols

Recordo que quan era petita els diumenges eren especials. A la meva mare li agradava que ens mudéssim per anar a passejar. Acostumàvem a fer un vermut pel barri i després anàvem a una pastisseria a comprar un pastís per les postres. Era tot un ritual que no ens saltàvem mai. 

Al Bolet la tradició del vermut la seguim conservant, però la resta no. Haig de confessar-vos que sóc una mica mandrosa, em costa llevar-me aviat i per sort el Boletet ha sortit a mi! Els caps de setmana entre una cosa i una altra, esmorzem, ens arreglem i sortim a fer un volt, anem al parc o anem a comprar. Així doncs, quan arribem al Bolet acostumem a dinar alguna cosa senzilla que no requereix massa temps de preparació. 

Aquest diumenge, però, em venia de gust preparar un dinar de luxe pels meus nois. Vaig pensar que seria una bona idea fer carn estofada. Al Bolet a vegades es queixen que no hi ha massa carn, i no és pas que no m'agradi, sinó que tendeixo més a cuinar altres coses. L'estofat el vaig fer amb temps, i mentre vam anar a fer el vermut va estar reposant una bona estona. Quan vam tornar a casa, amb una barra sota del braç, sabíem que ens esperava un menú especial, que em va transportar a aquells dinars elaborats que feia la meva mare. Tant l'Yves com el Boletet van repetir i van deixar els plats ben nets. El resultat? Una migdiada ben llarga per pair un bon tiberi.

Us recomano que ara que ja comença a refrescar us animeu a fer un guisat de carn, de peix o de verdures. Si el feu amb temps i sense tenir pressa el resultat és molt bo, sobretot si utilitzeu uns bons bolets, no us sembla?


Ingredients per a 3 persones:

500 g de carn de vedella a daus
250 g de rossinyols
1 ceba petita
3 tomacons
Julibert
50 ml de vermut 
25 g de nous
1 gra d’all
1 l de caldo vegetal 
Oli d’oliva
Sal
Pebre
1 c/s de farina


Preparació:

Assequem la carn amb paper de cuina, la tallem a daus, la salpebrem i, a poc a poc, saltegem els trossos fins que ens quedin rossos per tots els costats. A continuació, aprofitant l’oli, afegim la ceba, l'all, el julivert, els tomacons i les nous, tot prèviament picat, i ho sofregim. Ho deixem coure a foc mig fins que estigui enrossit. Per últim afegim la carn, ho barregem i afegim el caldo vegetal, el vermut, la farina i els rossinyols. Ho deixem coure a foc mig-baix durant 1 hora, remenant de tant en tant, i ho deixem reposar a la cassola durant un mínim de dues hores -és aconsellable fer-ho el dia abans-.



divendres, 4 d’octubre de 2013

Melmelada de peres amb vainilla i canyella

En més d'una ocasió us he comentat que els meus sogres tenen a casa uns quants arbres fruiters que són molt fructífers! Així que, a l'estiu, al Bolet acostumem a tenir excedència. És una sort, ja que la fruita és molt bona, a més al Boletet li encanta anar a casa dels avis a fer de pagès.

Un dels últims arbres en donar els fruits va ser el perer. Els que ens seguiu a Facebook potser recordareu una foto que us vàrem ensenyar on el Boletet tenia un cabàs ple de peres. Us vam demanar si ens podíeu aconsellar fer alguna recepta amb aquest fruit tan bo i alguns de vosaltres ens vau comentar que havíem de fer melmelada de peres amb vainilla. Doncs bé, us vam fer cas i va valer la pena! A més, vam afegir una mica de canyella i el resultat és espectacular! Us animo a tots a aprofitar la fruita de temporada i que està bé de preu o que s'està espatllant a la nevera, la melmelada casolana no té res a veure amb les que podeu trobar al mercat.

Aquest cop hem publicat un xic tard, però tenim una bona excusa, al Bolet hem estat uns dies sense internet, així que no patiu, a partir d'ara esperem ser més puntuals a l'hora de publicar, a veure si aconseguim publicar els dimecres com ens havíem proposat!

Molt bon cap de setmana a tothom. Aprofiteu per encendre el forn o la cuina ara que sembla que ja refresca a la nit. No creieu que és una bona manera de relaxar-se? No sé vosaltres, però a mi m'encanta! 


Ingredients:

500 g de peres
250 g de sucre
Canyella en pols
1 baina de vainilla
El suc de mitja llimona


Preparació:

Agafem les peres, les pelem, les tallem a daus petits i les posem a una cassola, juntament amb el sucre, un polsim de canyella, les llavors de la vainilla i el suc de llimona. Ho cuinem, durant 45 minuts, a foc lent, sense deixar de remenar Un cop transcorregut aquest temps, posem la melmelada en un pot de vidre, prèviament esterilitzat, i la deixem refredar a temperatura ambient.