>

dimarts, 24 de desembre de 2013

Bon Nadal!

Ja s'acosta una de les festivitats més desitjades per petits i grans -com a mínim per la família Bolet-. Des de divendres que estem oficialment de vacances! Tot i que l'Yves només fa un parell d'hores que ha començat… 

Ahir a la tarda, al Bolet, vam tenir la primera gran reunió familiar. El Boletet va veure recompensat, amb escreix, el seu esforç d'haver estat alimentant durant molts dies el Tió -mandarines, cacaolats, sucs…-. Ahir vam poder reunir-nos amb la família Llàbiro, el iaio, els avis i el padrí del petit per picar-lo ben fort. Els nervis estaven a flor de pell, però gràcies als cops de bastó ben forts que varen fer el Lluc i l'Àitor el Tió ens va portar un munt de coses. El més maco de tot és  la innocència dels més petits durant aquestes dates. Tant de bo pogués durar tota la vida, potser si no deixéssim mai de somiar les coses ens anirien millor, no creieu?

Ara, com ja va sent habitual, la família Bolet ens mereixem un bon descans. Toca gaudir dels més propers: familiars i amics, i deixar de banda el bloc. Però no patiu, que com cada any durant aquestes dates aprofitem per experimentar al màxim a la cuina, així que a la tornada esperem poder oferir-vos noves receptes.

Molt bon Nadal a tothom, us desitgem de tot cor que durant aquestes dates sigueu molt feliços i que el proper nou any que comença sigui molt especial i ple de salut, treball i amor. Però sobretot que els vostres somnis es facin realitat. Ens veiem després de Reis!!!! 



dilluns, 23 de desembre de 2013

Torró de xocolata i arròs inflat

Al Bolet no som gaire amants del torrons, de fet us haig de confessar que no en comprem mai i només mengem el tallet de rigor en algun dels àpats que compartim a casa de les nostres famílies durant les festes de Nadal.

Com tots vosaltres ja sabeu, els torrons estan a la venda des de fa un parell de mesos i, cada cop que hem anat al supermercat, el Boletet ens ha preguntat a l'Yves i a mi què eren els torrons. Els veia i li cridaven molt l'atenció, sobretot els de xocolata. Per això, quan a Memòries d'una cuinera us vàrem proposar per aquest mes fer torró, o una recepta amb torró, tenia clar que volia fer el típic torró de xocolata amb arròs inflat. I per què? Doncs perquè tenia l'èxit assegurat si sortia bé. El petit no es resisteix a res que porti xocolata i a l'Yves també.

Després d'investigar per la xarxa uns quants blocs que tenien una recepta similar a la que volia fer, em vaig decantar per la recepta de Webos fritos, tot i que jo he fet alguna petita varietat a les quantitats. El resultat és boníssim i, a sobre, és molt senzill de fer; sobretot si teniu un petit ajudant com el meu!!!! El Boletet i jo vàrem fer el torró al vespre i, quan es va llevar pel matí, el primer que va dir va ser "mama, ja podem menjar el torró?". Doncs dit i fet, un torró que si us animeu us durarà ben poc.

Us recordem que teniu fins el dia 28 de desembre per presentar les vostres receptes al repte de Memòries d'una cuinera, us hi esperem a tots! Moltíssimes gràcies a tots els que participeu. Cada mes aconseguim un bon recull gràcies a tots vosaltres!


Ingredients: 

300 g de xocolata amb llet
200 g de xocolata fondant
85 g de llar de porc
90 g d'arròs inflat  amb xocolata


Preparació:

En una cassola posem les xocolates esmicolades i la llar de porc i ho coem al bany Maria. Un cop estigui tot integrat ho deixem a foc baix durant un minut i retirem del foc. Afegim l'arròs inflat i ho incorporem amb suavitat. Aboquem la barreja en un motlle, preferiblement de silicona, i deixem quallar el torró durant un mínim de 6 hores. Us recomano fer-lo el dia abans.



dimarts, 17 de desembre de 2013

Melmelada de mango, figa i vainilla

Ja queda molt poquet perquè arribi Nadal, una època de l'any que m'agrada especialment. Crec que no tinc paraules per expressar el que realment sento quan s'acosten aquestes dates, però estic molt sensible i tot m'emociona: el llums que guarneixen el carrer, anar a buscar el Tió al bosc amb el Boletet, veure com cada dia el va alimentant i mimant perquè un dia li cagui alguna coseta, i moltes altres coses. A vosaltres us passa el mateix? 

Per desgràcia estem vivint una situació econòmica on molta gent ho està passant malament. Crec que en moltes ocasions us he comentat com en som d'afortunats la família Bolet, perquè tenim feina, salut i, sobretot, molt d'amor, però això no vol dir que no siguem optimistes. Somniem desperts pensant que en un futur no molt llunyà tothom podrà gaudir d'un plat calent a taula i que ningú es quedarà sense un regal. 

La nostra societat es basa en el consum desproporcionat durant aquestes dates. Les botigues i els mitjans de comunicació s'encarreguen de bombardejar-nos amb senyals lumíniques que ens ceguen i ens fan gastar més del compte, però sóc del parer que, si ens ho proposem, podem fer regals casolans que tinguin un valor afegit i un mínim cost econòmic. 

Avui us proposem una melmelada de mango amb figa i un toc de vainilla que és boníssima, segur que us farà quedar com a veritables Reis Mags. Què us sembla, us animeu a fer-la? Espero que us agradi.


Ingredients:

300 g de mango
200 g de figa coll de d'ama
250 g de sucre
Essència de vainilla


Preparació:

Agafem el mango i les figues, ho pelem, ho tallem a daus petits i ho posem a una cassola, juntament amb el sucre i una mica d'essència de vainilla. Ho cuinem, durant 45 minuts, més o menys, a foc lent, sense deixar de remenar. Un cop transcorregut aquest temps, posem la melmelada en un pot de vidre, prèviament esterilitzat, i la deixem refredar a temperatura ambient. 



dilluns, 9 de desembre de 2013

Bundt cake de vainilla amb glaça de llimona i cacau

Aquests últims dies sembla que tenia el bloc un xic abandonat, però us asseguro que no era la meva intenció. Fa dues setmanes vaig tenir una contractura horrorosa que gairebé no em deixava girar el cap i, quan finalment semblava que ja no la tenia, vaig agafar faringitis. Gràcies als meus infermers, l'Àitor i l'Yves, em vaig recuperar bastant ràpid. 

Durant aquests dies semblava una iaia, només menjava sopa de farigola i bevia aigua calenta amb mel i llimona, però us haig de dir que em va anar de conya i el dijous ja estava ben recuperada per poder gaudir de 3 merescuts dies de festa, així que vam aprofitar i vam anar de cap de setmana a la muntanya. Tot i el fred que ha fet, hem pogut gaudir d'uns dies assolellats i els hem aprofitat al màxim. Hem fet ninots de neu, hem gaudit de la bona gastronomia que hi ha a la Catalunya nord i el Boletet s'ha estrenat al món de l'equitació pujant a un poni. L'experiència ha estat molt divertida i només per veure la cara del d'orgull del Boletet per emular a Sant Jordi ja va valer la pena.

Per agafar forces, aquests dies se'm va ocórrer que seria una bona idea fer un pastís per esmorzar. Feia temps que no utilitzava el motllo de Bundt cake que la Moni em va regalar així que el vaig treure de l'armari i en un tres i no res el petit i jo vàrem fer aquest Budt que avui us presento. Només us diré que va durar ben poc a la tartera, i és que aquest pastís es tan esponjós que un cop el comences no en deixis ni un bocinet. 

Què us sembla, us ve de gust un tallet? Amb una tassa de xocolata calenta és la millor opció per començar bé un dia de muntanya -o de ciutat-.


Ingredients:

300 g de farina de rebosteria
250 g de sucre
4 ous
2 clares d'ou
150 ml de llet
150 ml d'oli de gira-sol
Essència de vainilla
1 sobre de llevat Royal
El suc d'una llimona
3 c/s de sucre glacé
Cacau en pols


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els rovells d'ou i el sucre i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol i la llet i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats en 3 vegades. Quan tinguem una barreja cremosa muntem les clares a punt de neu i les incorporem molt a poc a poc fins lligar-ho tot i, per últim, afegim unes gotes d'essència de vainilla. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli i amb un polsim de farina i ho posem al forn durant 45 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar 10 minuts i el desemmotllem. Després el deixem refredar sobre una reixeta. Un cop fred tirem la glaça de llimona que haurem fet amb el suc d'una llimona i 3 cullerades soperes de sucre glacé. Just abans de servir-lo el decorem amb cacau amb pols.



dissabte, 23 de novembre de 2013

Flam amb gerds

El meu iaio Salva, el pare de la meva mare, era un enamorat dels flams, sobretot si anaven acompanyats amb nata. Cada cop que en menjo em recordo molt de com gaudia d'aquestes postres!

Al Bolet haig de reconèixer que som més de natilles, però de tant en tant uns bons flams sempre ens vénen de gust, sobretot si són casolans. Són unes postres molt senzilles de fer i que ens poden donar molt de joc, ja que els podem fer dolços o salats.

En aquesta ocasió la meva aportació al repte de Memòries d'una cuinera són uns flams que segueixen la recepta tradicional del bar Pinotxo, situat al mercat de la Boqueria de Barcelona. Fa un parell d'anys, pel meu aniversari, la Susana -una companya de feina- em va regalar un llibre de cuina on es recopilaven les millors receptes d'aquest local emblemàtic. Quan vaig començar a rumiar quina recepta faria vaig estar fullejant els llibres que tinc i, finalment, vaig decidir-me per aquesta, encara que hi ha unes lleugeres modificacions. Per intensificar el gust, he afegit una branca de canyella i la pell d'una llimona, a part d'afegir el toc colorista dels gerds, el resultat ha estat fantàstic! Us recomano que us animeu a provar-los, us asseguro que no tenen res a envejar als millors del món.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que participeu als reptes de Memòries d'una cuinera, aquest mes sembla que la proposta us ha agradat molt i ja estem rebent un munt de receptes. Si us animeu a participar, recordeu que teniu fins el proper dia 28 per deixar les vostres receptes. El dia 1 us presentarem el recopilatori amb totes les participants. Us hi esperem!


Ingredients per a 6 uts.:

4 ous
2 rovells d'ou
150 g de sucre
500 ml de llet
1 branca de canyella
La pell d'una llimona
Essència de vainilla
200 g de gerds
Sucre glaç
Caramel


Preparació:

En una cassola posem la llet, el sucre, la branca de canyella, la pell de la llimona i una mica d'essència de vainilla. Ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir i, després de dos minuts, ho retirem. En un bol batem els ous i les clares i posem la barreja anterior. Remenem fins obtenir una barreja homogènia i afegim uns quants gerds. Posem una mica de caramel als recipients i els omplim amb la crema. Per últim, coem els flams al bany Maria durant 30 minuts al forn preescalfat a 180º. Un cop transcorregut aquest temps, els deixem refredar a temperatura ambient i els posem a la nevera, perquè acabin de quallar. Abans de servir, els decorem amb uns gerds i un polsim de sucre glacé.



dimecres, 13 de novembre de 2013

Cake amb duo d'olives

Ara ja fa 3 anys que Blocs contra la fam ens animen a col·laborar amb el banc d’aliments. Per fer-ho ens demanen difondre la propera recollida que es farà d'el gran recapte. En aquesta ocasió seran els dies 29 i 30 de novembre. Com no, la família Bolet no volem deixar de participar en aquesta iniciativa. L’objectiu que té el banc d’aliments és aconseguir recaptar productes bàsics -llegums seques, llet, oli, sucre, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural- des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades. Suposo que els que sou de fora de Catalunya podreu trobar més d’una comunitat on podeu participar, ja que els aliments fan falta a tot arreu. És una iniciativa molt noble a la que tots ens hi podem sumar!

Després de col·laborar amb unes patates farcides de llenties i una melmelada de magrana, aquest any he optat per fer un cake d'olives. La idea de fer un cake va ser pensant en una alternativa fàcil per fer pa a casa. Un cake no necessita fermentació i té ingredients bàsics que tots tenim per casa: farina, sal, oli, ous… A més aquest tipus de receptes tenen molt de joc a la cuina i accepten moltíssimes varietats. Si a sobre no teniu paciència per deixar fermentar el pa, us asseguro que us sortirà una opció ben vàlida (ep! Però que consti que el pa ens agrada molt al Bolet).

L'Àitor, l'Yves i jo us animem a que col·laboreu amb una iniciativa tant noble; recordeu que qualsevol aportació, per petita que sigui, és bona. Actualment hi ha tanta gent, cada cop més nens, que no tenen els mitjans suficients per arribar a final de mes i tenir un plat a taula dos cops al dia és un luxe. Esperem que aquest any la pròxima convocatòria d'el gran recapte torni a repetir l'èxit de les últimes edicions on s'han aconseguit milers d'aliments.


Ingredients:

1 iogurt grec
375 g de farina
10 g de sucre
50 g d'olives negres sense pinyol
50 g d'olives verdes sense pinyol
1 sobre de llevat Royal
1 c/p de sal
3 ous
50 ml d'oli d'oliva
Orenga
Llavors de sèsam torrat
Llavors de sèsam negre


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous, el sucre, la sal, el iogurt i l'oli i ho barregem fins que ens quedi una barreja homogènia A continuació afegim la farina i el llevat tamisats, a poc a poc, i ho incorporem fins obtenir una massa ben fina sense grumolls. Seguidament tallem les olives a trossets i ho afegim, juntament amb un grapat de llavors de sèsam i un polsim d'orenga. Ho deixem reposar uns minuts i ho posem a un motllo prèviament untat amb oli. Per finalitzar, ho empolvorem amb una mica de sal i un bon grapat de llavors de sèsam, tot ben repartit per la superfície. Ho posem al forn durant 45 minuts, a la safata del mig, i amb l'opció de ventilador. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient, abans de desemmotllar-lo.



dimarts, 5 de novembre de 2013

Pastissets de cítrics

Quan vaig començar l'aventura del bloc, ara ja fa 4 anys, recordo com m'agradava visitar aquells blocs que tenien petits ajudants a la cuina. Imaginava que en un temps no molt llunyà, a mesura que anés creixent el Boletet, ell també es convertiria en el meu petit ajudant. Aquell somni de fa uns anys, com bé sabreu els que segui el bloc, s'ha fet realitat i el Boletet cada cop li agrada més embrutar-se les mans i anar fent tastets d'allò que anem cuinant.

Un dels blocs de referència és Pastissets, on l'Annie i la Catieu ens endolceixen amb les seves receptes, normalment adreçades als més petits de la casa. L'Annie, mes a mes, va animant els petits xefs a participar en els seus reptes, receptes senzilles que permeten que els nens puguin ser els protagonistes de la cuina, que les treus dels llibres que ella té per casa, i dels quals ja us hem parlat en alguna ocasió.

Pastissets ja fa 4 anys que està en marxa i, per això, ho volien celebrar d'una manera especial. Ens han proposat participar amb una recopilació de pastissets. Una manera ben dolça per celebrar-ho, no creieu? El Boletet i jo no ens ho volíem perdre i vam decidir fer aquests petits pastissets de cítrics que avui us presentem, una recepta ben senzilla, però no per això menys bona.

Moltíssimes felicitats noies! La família Bolet us desitgem de tot cor moltíssimes felicitats i, sobretot, que seguiu cuinant amb la mateixa il·lusió que fins ara. Esperem que us agradi la nostra proposta i que aconseguiu fer un bon recull.


Ingredients per a 6 uts:

Base de llima:

3 ous
100 ml de llet
250 g de sucre
100 ml d'oli de gira-sol
350 g de farina de reposteria
1 sobre de llevat tipus Royal
5 llimes

Base de llimona:

1 rovell d'ou
1 l de nata per muntar
200 g de sucre
4 llimones grans
50 ml de limoncello
2 sobres de gelatina en pols

Decoració:

Confitura de taronja
1 llima


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira- sol i la llet i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem, a poc a poc, la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim el suc de les llimes i ho incorporem. Posem la massa en 1 motllo rectangular, prèviament untat amb oli i amb un polsim de farina, a continuació ho posem al forn durant 45 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar 10 minuts i el desemmotllem. Després el deixem refredar sobre una reixeta i el reservem.

En un bol posem la nata, el limoncello, el sucre, el suc de les llimones i el rovell d'ou. Ho triturem amb l'ajuda d'un robot fins obtenir una barreja homogènia i ho posem en una cassola -menys un got on barrejarem la gelatina en pols- i ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim la gelatina que havíem hidratat anteriorment. Ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim la crema de formatge al motllo on hem preparat la base i deixem que qualli durant un mínim de 5 hores.

Per a la presentació dels pastissets, tallem les porcions amb la forma desitjada i les acabem decorant amb confitura de taronja i uns trossets de llima, o el que més us agradi. Us recomano que abans de degustar-los els deixeu 5 minuts fora de la nevera.



dimecres, 30 d’octubre de 2013

Panellets IV

Com passa el temps! Sempre ho anem repetint al llarg dels diversos post que fem, però no creieu que és veritat? No fa res que anàvem a la platja i, sense adonar-nos, ja tornem a celebrar la Castanyada, una de les festes tradicionals que més m'agraden -o potser no, ja que en realitat m'encanten totes les festes!-.

Aquest any el Boletet ja és més gran i cada cop ajuda més a la cuina. I voleu saber el millor? Doncs que gaudeix molt. Ahir des de què es va llevar no parava de repetir que faríem panellets. L'Anna, la seva mestre, ja fa uns dies que explica a la classe del Sol què és la Castanyada, què són els panellets, les castanyes i els moniatos. Ella els ha anat preparant perquè avui a l'escola han fet panellets. El dilluns els pares havíem de portar uns quants ingredients i avui els petits s'han embrutat bé les mans. El Boletet ha entrat tot clofoll a la classe. I és que anava pregonant als quatre vents que ell ja havia fet panellets el dia abans i ja sabia fer boletes…

Si us animeu a fer panellets amb els més petits de la casa no us descuideu d'enviar les vostres receptes a Els reptes de l'Annie de Pastissets, aquest any vol fer un recull de panellets original, i com no, el Boletet ha volgut participar! 

Al Bolet ja ho tenim tot a punt per celebrar aquesta festa tradicional catalana, les bruixes i els bruixots els deixem per un altre dia. Molt bona castanyada a tothom!!!! Gaudiu dels panellets, les castanyes i el que més us agradi, però sobretot feu-ho amb un somriure d'orella a orella, que la vida és massa curta per no saber-la aprofitar! I si algú de vosaltres s'anima a fer qualsevol versió dels nostres panellets estaríem encantats de què ens enviéssiu les vostres fotos. Molt bon pont a tothom.


Ingredients: 

1/2 kg d'ametlles en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
100 g de crocant d’avellanes
100 g de cacau en pols
Sucre llustre
Lacasitos
Conguitos
Canyella en pols
Confitura de taronja
Confitura de ruibarbe i gerds
Licor Fra Angelico
Colorant alimentari vermell
Preparació: 

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació, aboquem les ametlles en pols i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem„ a la mescla, la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (Nosaltres la vam deixar tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.
 

Panellets de canyella:

Agafem una porció de massa, hi afegim una cullerada de postres de canyella en pols i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau en pols i afegim una ametlla garrapinyada fent una mica de pressió.


Panellets de taronja:

Agafem una porció de massa, barregem el suc de mitja taronja i una mica de pell ratllada. Formem petites boles, i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de taronja.
 

Panellets de Conguitos i crocant d’ametlles: 

Agafem una porció de massa, hi afegim unes gotes de licor Fra Angelico i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia. Formem petites boles, les arrebossem amb el crocant d'ametlla i els hi donem forma quadrada. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem afegim un Conguito fent una mica de pressió.

Panellets de Lacasitos:

Agafem una porció de massa, hi afegim un parell de cullerades de postres de cacau en pols i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles i les arrebossem amb sucre. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem afegim un Lacasito fent una mica de pressió.

Panellets de ruibarbre i gerds:

Agafem una porció de massa, barregem un parell de cullerades de postres de melmelada de gerds i ruibarbre i unes gotes de colorant alimentari vermell. Formem petites boles i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de ruibarbre i gerds.



dissabte, 26 d’octubre de 2013

Ametlles garapinyades

Quan era petita, recordo que la padrina -la mare del meu pare- ens feia ametlles garapinyades. Ella no era la típica àvia que sabia cuinar, però de tant en tant ens feia garapinyades i farinetes -una espècie de pancakes a la catalana- i la Moni i jo gaudíem molt.

Les garapinyades són ideals per fer sobretaula amb bona companyia, però us haig de confessar que mai havia tingut la idea de fer-les. Aquest mes a Memòries d'una cuinera, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer garapinyades. De moment ja hem rebut unes quantes i esperem que us animeu molts més!

Els que seguiu la pàgina de Facebook del bloc ja sabreu que el meu primer intent per fer garapinyades va ser un desastre. Van quedar caramel·litzades i amb tanta mala sort que el caramel es va cremar i no van quedar comestibles. Després de veure uns quants tutorials de Youtube on ensenyaven a garapinyar, vaig decidir que ho tornaria a intentar, i aquest cop van quedar genial. Voleu saber el truc? Doncs és important que mentres feu la cocció les aneu retirant del foc, així l'aigua s'evaporarà abans i evitareu arribar al punt de caramel. Un altre consell que vaig seguir i que em va donar la Nee -Le petit chat rose- és que en comptes de fer-les en una cassola les fes en una paella, i va funcionar! Així que us animo a tots a garapinyar fruits secs, tenen molt joc a la cuina i és una llaminadura ideal per treure a l'hora de fer sobretaula.

Molt bon cap de setmana a tothom! Recordeu que la propera setmana és la Castanyada, així que a part de fer panellets, castanyes i moniatos, aprofiteu per fer unes garapinyades, ja veureu com els vostres convidats ho valoraran. 


Ingredients:

200 g d'ametlles torrades amb pell
200 g de sucre
200 ml d'aigua mineral


Preparació:

En una paella posem les atmelles, el sucre i l'aigua ho remenem i ho posem a foc alt durant uns 6 minuts. Ho anem remenant de tant en tant. A partir del moment en que veieu que l'aigua es va consumint no deixeu de remenar. Us aconsello, a partir d'aquest moment, que aneu traient la paella del foc i aneu remenant. passats uns 2 o 3 minuts, veureu que el sucre es torna arenós i en aquest moment és quan heu d'enganxar, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, el sucre a les atmelles -ho heu de fer amb el foc apagat-. Un cop estiguin les ametlles cobertes amb el sucre les torneu a posar a foc mig durant un parell de minuts fins que obtingueu el color torrat desitjat.   Per finalitzar les traieu del foc i les deixeu refredar sobre un full de paper de forn separant-les amb l'ajuda d'una cullera.



divendres, 18 d’octubre de 2013

Crema de cigrons amb anxoves

No sé si ja us he comentat en alguna ocasió que els cigrons i jo som una mica incompatibles, al Bolet som més de llenties! En realitat, de l'única manera que ens els mengem és fent Humus. Fa uns dies ens venia de gust fer-ne, però no teníem tots els ingredients a casa, així que vaig decidir que havíem d'improvisar. No us ha passat mai que teniu moltes ganes de menjar alguna cosa i no ho podeu fer? Doncs aquest cop vam improvisar i va valer molt la pena! El resultat és un fals humus amb un gust a anxova boníssim. 

És una recepta senzilla i ràpida de fer i és ideal pel cap de setmana, per l'aperitiu o per picar alguna cosa diferent. A més, si teniu nens a casa podeu aprofitar i que us ajudin a preparar-ho, el Boletet cada cop que veu que agafo el minipimer es torna boig i comença a dir "mama, jo vull prémer el botó!", i clar, a mi que m'encanta tenir un ajudant com l'Àitor ja us podeu imaginar com li traiem profit a aquest aparell! De fet, crec que és l'aparell de cuina que més utilitzem al Bolet.

Molt bon cap de setmana a tothom. Aprofiteu -si el temps ens deixa- per gaudir del cap de setmana i totes les activitats a l'aire lliure que es fan. Hi ha un munt de mercats i fires populars que valen molt la pena. 

Ah! Si teniu un Lluc al voltant aprofiteu per felicitar-lo, avui és sant Lluc, i nosaltres tenim la sort de conèixer el més guapo del món, així que moltíssimes felicitats bombó! El Toto -el teu amic fidel- i els titis et desitgem que siguis molt feliç avui, demà i sempre… T'estimem molt.


Ingredients:

250 g de cigrons cuits
1/2 gra d'all
Oli d'oliva
Sal
Pebre
1 iogurt grec
5 anxoves en conserva


Preparació:

En un bol posem els cigrons, un bon raig d'oli d'oliva, el gra d'all pelat, el iogurt, ho salpebrem i afegim les anxoves tallades a trossets. A continuació ho triturem tot, amb l'ajuda del minipímer, fins obtenir un puré molt fi. Ho deixem a la nevera durant 1 hora, com a mínim, abans de servir.



dimecres, 9 d’octubre de 2013

Estofat de vedella amb rossinyols

Recordo que quan era petita els diumenges eren especials. A la meva mare li agradava que ens mudéssim per anar a passejar. Acostumàvem a fer un vermut pel barri i després anàvem a una pastisseria a comprar un pastís per les postres. Era tot un ritual que no ens saltàvem mai. 

Al Bolet la tradició del vermut la seguim conservant, però la resta no. Haig de confessar-vos que sóc una mica mandrosa, em costa llevar-me aviat i per sort el Boletet ha sortit a mi! Els caps de setmana entre una cosa i una altra, esmorzem, ens arreglem i sortim a fer un volt, anem al parc o anem a comprar. Així doncs, quan arribem al Bolet acostumem a dinar alguna cosa senzilla que no requereix massa temps de preparació. 

Aquest diumenge, però, em venia de gust preparar un dinar de luxe pels meus nois. Vaig pensar que seria una bona idea fer carn estofada. Al Bolet a vegades es queixen que no hi ha massa carn, i no és pas que no m'agradi, sinó que tendeixo més a cuinar altres coses. L'estofat el vaig fer amb temps, i mentre vam anar a fer el vermut va estar reposant una bona estona. Quan vam tornar a casa, amb una barra sota del braç, sabíem que ens esperava un menú especial, que em va transportar a aquells dinars elaborats que feia la meva mare. Tant l'Yves com el Boletet van repetir i van deixar els plats ben nets. El resultat? Una migdiada ben llarga per pair un bon tiberi.

Us recomano que ara que ja comença a refrescar us animeu a fer un guisat de carn, de peix o de verdures. Si el feu amb temps i sense tenir pressa el resultat és molt bo, sobretot si utilitzeu uns bons bolets, no us sembla?


Ingredients per a 3 persones:

500 g de carn de vedella a daus
250 g de rossinyols
1 ceba petita
3 tomacons
Julibert
50 ml de vermut 
25 g de nous
1 gra d’all
1 l de caldo vegetal 
Oli d’oliva
Sal
Pebre
1 c/s de farina


Preparació:

Assequem la carn amb paper de cuina, la tallem a daus, la salpebrem i, a poc a poc, saltegem els trossos fins que ens quedin rossos per tots els costats. A continuació, aprofitant l’oli, afegim la ceba, l'all, el julivert, els tomacons i les nous, tot prèviament picat, i ho sofregim. Ho deixem coure a foc mig fins que estigui enrossit. Per últim afegim la carn, ho barregem i afegim el caldo vegetal, el vermut, la farina i els rossinyols. Ho deixem coure a foc mig-baix durant 1 hora, remenant de tant en tant, i ho deixem reposar a la cassola durant un mínim de dues hores -és aconsellable fer-ho el dia abans-.



divendres, 4 d’octubre de 2013

Melmelada de peres amb vainilla i canyella

En més d'una ocasió us he comentat que els meus sogres tenen a casa uns quants arbres fruiters que són molt fructífers! Així que, a l'estiu, al Bolet acostumem a tenir excedència. És una sort, ja que la fruita és molt bona, a més al Boletet li encanta anar a casa dels avis a fer de pagès.

Un dels últims arbres en donar els fruits va ser el perer. Els que ens seguiu a Facebook potser recordareu una foto que us vàrem ensenyar on el Boletet tenia un cabàs ple de peres. Us vam demanar si ens podíeu aconsellar fer alguna recepta amb aquest fruit tan bo i alguns de vosaltres ens vau comentar que havíem de fer melmelada de peres amb vainilla. Doncs bé, us vam fer cas i va valer la pena! A més, vam afegir una mica de canyella i el resultat és espectacular! Us animo a tots a aprofitar la fruita de temporada i que està bé de preu o que s'està espatllant a la nevera, la melmelada casolana no té res a veure amb les que podeu trobar al mercat.

Aquest cop hem publicat un xic tard, però tenim una bona excusa, al Bolet hem estat uns dies sense internet, així que no patiu, a partir d'ara esperem ser més puntuals a l'hora de publicar, a veure si aconseguim publicar els dimecres com ens havíem proposat!

Molt bon cap de setmana a tothom. Aprofiteu per encendre el forn o la cuina ara que sembla que ja refresca a la nit. No creieu que és una bona manera de relaxar-se? No sé vosaltres, però a mi m'encanta! 


Ingredients:

500 g de peres
250 g de sucre
Canyella en pols
1 baina de vainilla
El suc de mitja llimona


Preparació:

Agafem les peres, les pelem, les tallem a daus petits i les posem a una cassola, juntament amb el sucre, un polsim de canyella, les llavors de la vainilla i el suc de llimona. Ho cuinem, durant 45 minuts, a foc lent, sense deixar de remenar Un cop transcorregut aquest temps, posem la melmelada en un pot de vidre, prèviament esterilitzat, i la deixem refredar a temperatura ambient. 



dimecres, 25 de setembre de 2013

Pebrots farcits de llenties

Des de que el Boletet va néixer i em vaig reincorporar a la feina el meu temps per dinar ha canviat. He tingut la sort de poder comprimir les 8 hores laborals i així poder conciliar , per dir-ho d'alguna manera, l'horari laboral i el familiar. Us haig de confessar que si fos per mi amb 5 minuts en tindria prou per dinar, si això suposés poder sortir 30 minuts abans, però es veritat que tothom necessitem un mínim per poder desconnectar.

Ara, cada matí al sortir de casa, m'acompanya una carmanyola amb el dinar. Els menús solen ser variats, encara que hi ha dies que em fa molta mandra cuinar i acabo menjant un sandvitx o una mica de fruita -ho se, no és el més adequat per a una dieta equilibrada, però al Bolet és impossible fer tupers d'un dia per l'altre!-.

Aquest mes a Memòries d'una cuinera us hem proposat fer dinar de carmanyola, així que aquí us deixo amb la meva proposta, uns pebrots farcits amb llenties els quals són tan fàcils de menjar com de cuinar! Un plat complert, juntament amb una peça de fruita, per poder-lo degustar a qualsevol lloc -ni que sigui assegut davant de l'ordenador-.

Espero que molts de vosaltres us animeu a tornar a participar als reptes que us proposem cada mes, de moment ja hem rebut un munt de receptes de vells coneguts i de moltes cares noves. Recordeu que teniu de temps fins el proper dia 28 per deixar-nos les vostres propostes ja siguin noves o velles, tingueu bloc o no. Moltíssimes gràcies a tots aquells que hi participeu, esperem poder fer un bon recull que ens serveixi a tots per fer dinars de carmanyola.


Ingredients per a 4 p:

Pebrots petits sweet bites
200 g de llenties
50 g de formatge feta
50 g d'olives negres sense pinyols
15 g de pipes pelades
Sal 
Pebre
Oli d'oliva
Alfàbrega


Preparació:


Agafem els pebrots, tallem la part de alt i buidem l’interior i els reservem. En un bol posem les llenties, el formatge feta esmicolat, les olives negres tallades a trossets i les pipes, ho salpebrem i tirem una mica d'alfàbrega fresca i un bon raig d’oli d’oliva. Amb aquesta barreja farcim els pebrots i els deixem a la nevera un mínim de 30 minuts.

*Nota: si no us agraden els pebrots crus, els podeu coure al forn o al microones prèviament. 



dilluns, 16 de setembre de 2013

Galetes de Lacasitos

La setmana passada, el Boletet va haver de passar per quiròfan. Va ser una intervenció senzilla que no va durar més de 30 minuts, li van treure els carnots i li van posar drenatges a les orelles perquè hi tenia molta mucositat. És una operació poc complicada que li fan a moltíssims nens, però si us haig de ser sincera ho vaig passar fatal. No m'agraden gens els hospitals, em posen molt nerviosa, però per sort aquesta operació va anar fantàstica i el Boletet en un parell de dies ja estava al 100%.

Com us podeu imaginar l'Yves i jo vam intentar que se sentís important en tot moment, per això quan va arribar a casa, mentre descansava, se'm va ocórrer que havia de fer una cosa dolça per endolcir-li la seva "baixa". Un dia li vaig fer magdalenes de nous i canyella, les quals les vam devorar entre tots. Després vaig decidir fer-li galetes de Lacasitos, ja sabeu que la "totolata" el torna boig. 

Aquestes galetes les vaig fer el dia del seu aniversari perquè les portés a l'escola,  van ser un èxit! Quan vaig anar a recollir a l'Àitor els hi vaig preguntar als nens si els hi havien agradat; tots van dir que sí, així que com els nens són molt sincers, vaig decidir que les tornaria a fer. Són unes galetes cruixents molt diferents de les que havia fet en d'altres ocasions, us aviso que són tota una temptació, no només pels més petits de la casa, al Bolet quan les fem no duren ni un parell de dies! 

A més, aquestes galetes són molt especials, ja que són l'esmorzar que el Boletet s'ha endut a l'escola de grans el primer dia. Ell, per qüestions obvies, no va poder començar el passat dijous, així que avui serà el primer dia, a veure com li va! Esperem que gaudeixis molt d'aquesta nova experiència, el papa i jo estem desitjant que ens expliquis com ha anat...


Ingredients per a 30 uts.: 

225 g de farina per rebosteria
100 g de sucre
100 g de sucre morè
100 g de mantega
1 ou
1 c/c de llevat tipus Royal
Anís
Canyella en pols
Lacasitos


Preparació:

Posem la mantega en un bol i la desfem al microones durant 30 segons a 800W (si ho preferiu es pot posar a temperatura ambient, tipus pomada). A continuació la barregem amb els sucres. Afegim l’ou batut i, quan estigui tot incorporat, afegim la farina, la sal, el llevat, un polsim de canyella i un rajolí d'anís i ho barregem amb les mans. Un cop tinguem la pasta, la deixem refredar a la nevera un mínim de 30 minuts. Agafem boles de massa, més o menys de la mida d'una nou, i els hi donem la forma rodona i posem els Lacasitos presionant un xic. Les col·loquem a la safata, on prèviament haurem col·locat un tros de paper, les posem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 9-10 minuts, i les deixem refredar a temperatura ambient sobre una reixa. Us recomano només fer 6 galetes cada fornada, ja que creixen molt i, del contrari, us quedarien enganxades.



dimecres, 4 de setembre de 2013

Bundt cake de xocolata i cervesa negra amb frosting de nabius

En un obrir i tancar d'ulls, gairebé sense adonar-nos-en, ja estem al mes de setembre. Un mes molt especial per a la família Bolet. Si cap, aquest encara ho serà més. 

Després d'haver gaudit d'unes merescudes vacances tornem a iniciar l'activitat del bloc amb moltíssimes ganes i, sobretot, amb les piles carregades. Si us haig de ser sincera, durant les dues setmanes que he tingut vacances he gaudit al màxim dels meus dos amors i no hem parat ni un segon. Primer vam començar participant al Mercat vell de Conesa, obrint l'entrada de Can Jaumet. Després vam agafar un ferri direcció a Còrsega, una illa que teníem pendent des de feia molt de temps i que, per fi, ja hem pogut conèixer. Van ser 10 dies molt intensos on, sobretot, vam riure molt. Cada cop que havíem de canviar d'hotel, el Boletet ja no sabia ni on s'aixecava! Si mai us ha passat pel cap anar-hi, no ho dubteu gens! Les platges són espectaculars i els contrastos que hi ha entre l'interior i la costa són impressionants. Per últim, i no per això menys important, vam tornar a gaudir de la festa major del poble. Feia molts anys que no hi podíem anar i aquest any vam poder quadrar les vacances. Crec que ja us he comentat en alguna ocasió que a la festa major -ara ja fa 13 anys- va ser on ens vam conèixer l'Yves i jo. Així que ja us podeu imaginar com n'és d'especial poder ballar el ball de rams. Ah! Però aquest any hem tingut un ballarí d'excepció, us aviso que el Boletet apunta maneres.

Un cop acabades les vacances, em vaig reincorporar a la feina i ja fa més de dues setmanes que estic activa, així que les vacances queden un xic lluny. Per sort, quan pleguem de treballar sempre hi ha alguna cosa que podem fer aprofitant que la llum del sol dura fins tard.

Per no avorrir-vos més i anar escalfant els motors d'aquesta nova etapa us proposo una recepta on els ingredients principals són la xocolata i la cervesa negra. El resultat és boníssim i queda espectacular, sobretot gràcies al motlle que la família Llàbiro em va regalar, realment és una passada!

Espero veure-us per aquí una altra vegada. Ja sabeu, si teniu algun dubte o suggeriment només ens l'heu de fer arribar! Estarem encantats de poder-vos ajudar.


Ingredients Bundt: 

300 g de farina per rebosteria
250 g de sucre
100 ml d'oli de gira-sol
150 ml de cervesa Guiness
50 g de cacau en pols
3 ous
50 g de nabius
50 g de gerds
50 g de nous
1 sobre de llevat Royal
Sucre glacé

Ingredients frosting:

250 g de mascarpone
250 g de nata per muntar
2 c/p de melmelada de nabius
2 c/s de sucre glacé


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol i la cervesa i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem a poc a poc la farina, el cacau i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim els nabius, els gerds i les nous esmicolades i ho incorporem. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli i amb un polsim de farina, a continuació afegim la massa i ho posem al forn durant 45 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar 10 minuts i el desemmotllem. Després el deixem refredar sobre una reixeta. Abans de presentar-lo, el decorem amb una mica de sucre glacé.

Per preparar el frosting posem en un bol la nata, un cop muntada afegim el sucre i el mascarpone i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques, a velocitat baixa, seguim mesclant. Per últim afegim la melmelada i ho acabem d'incorporar. Ho deixem refredar durant 30 minuts a la nevera abans de servir.



divendres, 2 d’agost de 2013

Bon estiu...III

Per fi arriben les desitjades vacances per a la família Bolet. Molts de vosaltres ja fa dies que gaudiu d’un merescut descans, però nosaltres fins avui no les hem començat. Aquest any seran un xic més especials, ja que ja fa dies que el Boletet, l’Yves i jo estem planejant el viatge que farem aviat. El  Boletet ja comença a ser un homenet fet i dret, capaç de donar la seva opinió a l’hora de preparar el planing i ens ajuda a decidir el que farem, està tant content que només de veure la guia que tenim, ens va dir  “aquí anirem el papa, la mama i jo!” i no la perd de vista.

A part de gaudir de nous paisatges i, segurament, de bona gastronomia,  el que més ens ve de gust és estar 15 dies 24 hores junts! Així doncs, ha arribat el dia que apaguem els fogons al Bolet i agafem una llibreta i un llapis per apuntar noves idees i tornar al setembre amb noves receptes.

Espero que tots vosaltres gaudiu molt de l’estiu. Si us ve de gust, us espero el proper dia 4 de setembre amb la nova temporada de receptes! Ep, recordeu que acostumo a passar llista, ok? Bones vacances a tothom.


divendres, 26 de juliol de 2013

Moltíssimes felicitats...3!

Avui és un dia molt especial. No només perquè fas 3 anys, sinó perquè aquest canvi de número significa moltes coses.
 
El 3, segons tu, és el teu número preferit. Serà per què es el pis on vivim i tu solet ja pots picar el número de l'ascensor? O potser és perquè és el primer número que reconeixes allà on vas? Doncs no ho sabem, però el que sí sabem és que cada cop que veus un 3 ets feliç.
 
Avui, a part, és l’últim dia a l’escola bressol, al setembre ja aniràs a l’escola de grans. Han estat 3 anys molts intensos on, per motius laborals dels papes, has hagut de passar unes quantes hores, però sembla que t’ho has passat força bé i has aprés moltes coses. T’has convertit en un homenet capaç de valdre’s per si sol. Enrere queden les farinetes, els bolquers i els xumets. Esperem que en el fons del teu cor quedin molts bons records dels primers amics que has fet. El papa i jo t’hem de dir que tot això ho has d’agrair a les teves mestres, la Natalia, l’Elisenda i la Penny t’han convertit en un homenet molt trempat capaç de matar qualsevol Drac que es posi davant, sobretot si hi ha una princesa a prop.
 
Ara que ja et fas gran, doncs, t’haurem de fer cas i canviar el bressol que tantes nits t’ha acompanyat. Tu ja fa dies que ens ho dius al papa i a mi “aquest llit és petit” tot i que per mides encara el podries aprofitar una mica més, et farem cas i el teu desig es farà realitat, a partir d’ara dormiràs en un llit de nen gran.
 
Com pots veure, el 3 suposa molta responsabilitat, però els papes només et demanarem una cosa: que no perdis mai aquest somriure i aquesta espontaneïtat que tens i que ens té el cor robat, ets un nen encantador i, sobretot, molt feliç. Si us plau, no canviïs mai, gaudeix de la vida i fes que els que estem al teu costat siguem partícips.
 
Ara només queda que, aquesta tarda, la festa que tant desitges compleixi les expectatives que t’has marcat. No pateixis que la “totolata” és la protagonista. Per molts anys príncep, sigues molt feliç avui i sempre. El papa i jo t’estimem molt i esperem poder seguir gaudint al teu costat de totes les petites coses que ens ensenyes cada dia...



dijous, 11 de juliol de 2013

Gelat de iogurt, nabius i llimona

Quan arriba l'estiu al Bolet, hi ha una cosa que no pot faltar mai: els gelats. De fet us enganyaria si us digués que mai en tenim a casa, ja que durant tot l'any en m'agrada tenir-ne, sobretot els de format petit. 

El Boletet, cada cop que anem passejant pel carrer, es para davant de totes les cartes de gelats, tant se val si és una carta d'una marca comercial o, si pel contrari, es tracta de la gelateria més bona de la ciutat, ell les aprecia igual, i si s'escau en demana un a veure si té sort i els papes li comprem.

L'altre dia teníem tota la tarda per jugar i se'm va ocórrer que, com li agraden tant els gelats, estaria encantat de fer-los ell mateix. En una botiga vaig trobar uns motllos molt xulos de calaveres i vaig pensar que serien ideals pel pirata més fashion de la gastrosfera. Quan li vaig ensenyar va al·lucinar i només arribar a casa vam posar-nos a experimentar. La seva primera idea va ser fer glaçons amb suc, encara que quan li vaig explicar que ens havíem d'esperar unes hores perquè solidifiqués es va quedar una mica trist. Aleshores li vaig proposar fer un gelats amb pal i la idea també li va agradar molt. Li vaig preguntar de què els volia i em va dir de iogurt -ho sé, tots esperàveu que fossin de "totolata"-, així que amb un tres i no res vam tenir aquests gelats tan bons. 

Us recomano que els feu amb els més petits de la casa, encara que si no en teniu cap a prop els heu de fer igualment! En menys de 5 minuts de preparació obtindreu un gelat molt bo! A més, podeu posar la fruita que més us agradi. Us aconsello que aprofiteu les que hi ha de temporada que, pel meu gust, són molt millor.


Ingredients (6 uts):

4 iogurts grecs 
250 g de nabius
4 c/s de mel de taronger o la que més us agradi
1 llimona gran


Preparació:

Exprimim el suc de la llimona i, juntament amb la mel, ho portem a ebullició, ho deixem 5 minuts i retirem del foc. A continuació afegim els iogurts grecs i la meitat de nabius i ho triturem amb l'ajuda d'unes barnilles metàl·liques elèctriques. Quan tinguem una barreja homogènia, afegim la resta de nabius sencers i ho barregem. Omplim els motllos de gelat, eliminant els excessos de crema amb l'ajuda d'una espàtula, i els deixem al congelador un mínim de 12 h.