>

dijous, 13 novembre de 2014

Pastís de prunes vermelles i espècies

Moltes vegades hem pogut llegir que l'esmorzar és un dels àpats més importants del dia. Segons diuen es deu a què després d'haver estat dormint i no haver ingerit cap aliment durant hores, el cos humà necessita activar-se amb l'ajuda d'un primer àpat complert. Però si us haig de ser sincera, a casa l'esmorzar és dels àpats que menys importància li donem, i no pas perquè no ens agradi o no el considerem prou important, sinó que entre setmana amb prou feines tenim temps per llevar-nos a primera hora, arreglar-nos, esmorzar alguna cosa ràpida, arreglar la casa, portar el petit a l'escola i anar a treballar. Així doncs entre setmana al Bolet no complim amb aquest àpat complert que ens ha de donar energia suficient per començar el dia. 

Però el cap de setmana és ben diferent! El divendres a la tarda, el Boletet i jo aprofitem per fer alguna cosa dolça per esmorzar dissabte i diumenge: un pastís, unes magdalenes, unes galetes, una melmelada… Tot depèn de la inspiració i, sobretot, del que el Boletet li ve de gust en aquell moment. Però últimament els pastissos s'han convertit en l'estrella del Boletet, i és que des de què la mama té la màquina màgica amb números, no ens podem resistir a fer una recepta d'un pastís esponjós amb menys de 10 minuts! 

La recepta d'avui porta prunes, i la combinació de les espècies, amb l'acidesa d'aquestes combina a la perfecció. És una recepta fantàstica per gaudir d'un bon esmorzar. Si a sobre ho podeu completar amb un suc de taronja recent espremut, un iogurt o una beguda calentona per rematar-ho ja és la bomba! Tant de bo tots els dies poguéssim gaudir dels esmorzars que fem el cap de setmana al Bolet, però mentre segueixi sent un xic mandrosa veig difícil sacrificar 20 minuts de son per esmorzar tranquil·lament entre setmana. 

I vosaltres? Sou dels que feu un bon esmorzar entre setmana o, com la família Bolet, només pareu la taula el cap de setmana? 


Ingredients: 

250 g de sucre morè
400 g de farina
125 ml d'oli de gira-sol
200 g de nata per muntar
100 ml de llet
3 ous
Essència de vainilla
5 pebres
Canyella
50 g de mantega
1 sobre de llevat tipus Royal
8 prunes vermelles madures
Sucre glacé
25 g de sucre llustre


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol, la nata, unes gotes d'essència de vainilla i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim la llet, una mica de canyella en pols, un polsim de barreja de 5 pebres recent molts i ho incorporem. Posem les prunes tallades a un bol amb 100 ml d'aigua al microones durant 2 minuts, les traiem i les colem. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli, a continuació afegim els trossos de pruna, posem la mantega tallada a daus i empolsem generosament am sucre i una mica de canyella en pols i ho posem al forn durant 55 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient i abans de servir tirem sucre glacé per sobre. 



dimecres, 29 octubre de 2014

Panellets V

Tot i que no ho sembli, estem quasi a punt d'entrar al mes de novembre i, com mana la tradició, arriba un dels dies que més ens agrada al Bolet, la Castanyada. Tot i que fa anys que des del continent americà ens bombardegen amb Halloween al Bolet seguim mantenint les tradicions i a casa les carbasses, els fantasmes i les calaveres les deixem per un altre dia.

Aquest dissabte vam fer un dinar amb els Longmingues a la casa pairal de la família Fos-Llopart, una casa espectacular al mig de les vinyes de Vilafranca, on els nens es van poder divertir de valent i els pares ens vam posar al dia. 

Com que el Fos és un seguidor fidel d'El món de juju, cada cop que anem a casa seva el Boletet i jo ens oferim per portar les postres, i més des de què "la mama té la màquina de fer pastissos".

Aprofitant que a Memòries d'una cuinera us hem proposat fer panellets, les postres d'aquest dinar entre amics estava clar quines havien de ser. El Boletet tenia clar que els panellets de Lacasitos no hi podien faltar dins de l'assortiment, i així va ser, però per variar una mica els sabors de sempre,com ja va sent habitual en aquest bloc, aquest any ens vàrem decantar per fer els panellets que avui us proposem. El que més èxit va tenir va ser el de mojito, encara si voleu el meu consell no deixeu de fer el de cacau i taronja confitada, és la bomba!

Aquest mes a Memòries d'una cuinera us deixem una mica més de temps per a poder deixar-nos les vostres receptes al bloc. Teniu de temps fins el proper dia 1 de novembre i el recull el publicarem el dia 3. La xarxa ja està plena de panellets i fan molt de goig, a veure si entre tots aconseguim fer un bon recull.

Bona Castanyada a tothom!!!! 


Ingredients: 

1/2 kg d'ametlles en pols

350 g de sucr
e
150 ml d'aigua mineral

1 clara d'ou

Rom blanc
Colorant alimentari verd
Colorant alimentari vermell
Fulles de menta fresca
Cacau en pols

Sucre llustre
Confitura de mores
Aroma de vainilla
Taronja confitada
Suc d'una llima
Suc de mitja taronja
Almívar de llet

Preparació: 

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació, aboquem les ametlles en pols i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem a la mescla la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (Nosaltres la vam deixar tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.
 

Panellets de cacau i taronja:

Agafem una porció de massa, hi afegim una cullerada de postres plena de cacau, unes gotes de suc de taronja i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles i els hi donem forma quadrada. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau en pols i afegim un tros de taronja confitada.


Panellets d'almívar de llet i cacau:

Agafem una porció de massa i afegim una cullerada de postres plena de cacau. Formem petites boles, i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau i afegim l'almívar de llet.
 

Panellets de mojito: 

Agafem una porció de massa, hi afegim unes gotes de rom, una mica de suc de llima i una mica de menta tallada a trossets molt petits i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia. Formem petites boles i les arrebossem amb sucre llustre. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). 

Panellets de mores i vainilla:

Agafem una porció de massa, barregem un parell de cullerades de postres de melmelada de mores i unes gotes de colorant alimentari vermell. Formem petites boles i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de mores.



dimarts, 21 octubre de 2014

Amanida d'arròs i micro mezclum de flors

Aquest any potser no hem tingut un bon mes d'agost, però no em direu que no estem tenint una tardor espectacular. Per els que, com a mi, ens agrada la calor, no ens podem pas queixar del temps que fa.

Us podeu creure que aquest cap de setmana em van agafar els 5 minuts i vaig fer el canvi d'armari? No sé jo si m'he precipitat massa i hauré de tornar-lo a fer…

En moltes ocasions us he comentat que al Bolet som uns fans incondicionals de les amanides, gairebé cada dia en mengem. Per no caure en l'avorriment sempre intentem trobar diverses fórmules que ens garanteixin noves combinacions i ens obligui a menjar una mica de tot. Personalment m'agraden les amanides amb brots o enciams variats i no m'agraden gens les amanides que es fan amb l'enciam tipus iceberg, les trobo molt insípides. Per això, quan vaig tenir a les meves mans aquest mesclum que avui us proposo, a base de diversos petits brots i flors em vaig enamorar, i no veieu que contenta vaig anar a la feina amb un tupper ben ple.

Fins fa poc, les flors comestibles tenien uns preus bastant elevats, i només les podíem trobar a botigues molt selectes. Però ara ja són molts els comerços on les podem trobar i els preus estan a l'abast de qualsevol butxaca, si més no per poder fer una amanida com aquesta. Què us sembla, us animeu a gaudir els últims dies calurosos amb una amanida tant colorida? Us asseguro que si els vostres convidats no han tastat mai les flors es quedaran ben sorpresos de trobar-les al plat.

Molt bona setmana a tothom. Us espero la propera setmana amb una nova recepta que us avanço que si no falla res seran els panellets d'enguany, ja que el Boletet no pot esperar més per a preparar-los, sobretot els de Lacasitos que són els seus preferits.


Ingredients per a 4 persones: 

50 g d'arròs basmati 
50 g d'arròs integral
100 g de micro mesclum floral de Can Garús (ravenets, pastanagues, mostassa, espinacs, alfàbrega morada, mizuna, ruca, creixen, remolatxa i dent de lleó)
1 taronja
50 g de gerds
12 ous de guatlla
Sèsam
Vinagre de Mòdena caramel·litzat
Sal
Pebre
Oli d'oliva


Preparació:

En un bol afegim els dos tipus d'arròs que haurem bullit prèviament, segons el temps de cocció que ens indica el fabricant, afegim el micro mesclum floral, la taronja tallada a daus petits, els gerds i els ous de guatlla que també haurem bullit prèviament i pelat. Per últim afegim un bon raig d'oli, sal, una mica de pebre recent molt, un grapat de llavors de sèsam i acabem tirant una mica de vinagre caramel·litzat. Per a la presentació, si es vol, es pot presentar en petites culleres com les de la fotografia o utilitzar un bol.



divendres, 10 octubre de 2014

Prunes confitades amb vermut i espècies

No sé si mai us heu comprat algun aliment perquè feia molt bona cara i quan l'heu tastat us ha decebut totalment. Doncs bé, això és el que em va passar amb les prunes que avui us porto confitades. 

Resulta que vàrem anar a un mercat local i tenien unes prunes vermelles que enamoràven. Al Bolet ens agrada molt la fruita en general i intentem comprar segons la temporada, encara que hi ha vegades que caiem a la temptació i comprem alguna fruita a destemps, com per exemple maduixes, gerds… Però tornant a les prunes, quan vam arribar a casa les vam tastar i tenien el gust dolç que esperàvem. Estaven un xic verdes i eren insípides, així que com no van tenir massa èxit, abans de llençar-les vaig optar per deixar-les madurar i confitar-les.

Al Bolet som una mica ratolins, i a la nostra nevera mai hi falten formatges, sobretot si anem d'excursió. Aprofitem a comprar a les botigues dels pobles  que visitem aliments fets per petits productors i que a Barcelona podem trobar, però normalment a preus de luxe.

Us recomano que si sou fans del formatge no deixeu de fer aquestes prunes, que han passat de no tenir ni pena ni glòria a ser un complement ideal per acompanyar un bon assortiment de formatges, un bon tall de carn o una simple quallada. Ah! I sobretot abans de tirar un aliment, intenteu donar-li una segona oportunitat, ja veieu que a vegades obtenim un bon resultat.

Molt bon cap de setmana a tots! A veure si tenim sort i podem anar a caçar uns quants bolets, que estem desitjant omplir un bon cistell, sobretot el Boletet. Ja us explicarem si em tingut sort o no.


Ingredients: 

4 c/s de sucre morè
50 ml de vermut
8 prunes vermelles madures
Pebre rosa sencer
Canyella en pols
Gingebre molt


Preparació:

Agafem les prunes, les rentem, les tallem a quarts deixant la pell i les posem a una cassola, juntament amb el sucre, el vermut, unes 4 o 5 boletes de pebre vermell, un polsim de canyella i un de gingebre. Ho cuinem a foc alt fins que comenci a bullir en aquest moment baixem el foc i ho cuinem durant  15 minuts, aproximadament, a foc lent, sense deixar de remenar. Un cop transcorregut aquest temps, ho posem en un pot de vidre, prèviament esterilitzat, i la deixem refredar a temperatura ambient. Us recomano que ho acompanyeu amb un bon assortiment de formatges i unes torrades.



divendres, 26 setembre de 2014

Tàrtar de salmó, nectarina i poma

En alguna ocasió ja us he comentat que a l'Yves, el monstre culinari, li agrada gairebé tot. En realitat potser hauria de dir que li agrada tot, però té preferències per uns aliments o uns altres. El peix és un clar exemple. Si fos per ell no en menjaria mai, i no pas perquè no li agradi, sinó perquè no suporta trobar-se espines. En canvi, si fos per mi només m'alimentaria a base de peix i de verdures, sobretot si és fresc i de qualitat.

Dins de la família dels peixos hi ha alguns, com l'orada o el llobarro, que li agraden força, però quan veu que al menú hi ha salmó comença a arronsar el nas, en canvi a mi aquest peix m'agrada molt, sempre i quan no sigui cuinat a la graella, ja que el sabor que té quan està completament cuit és massa fort -al meu criteri-.

No fa molts dies que vaig decidir preparar un sopar romàntic pels dos. Els que sou pares sabeu de sobres que és important no deixar de banda la parella i s'han de combinar les dues coses. Quan vaig anar a comprar per fer el sopar, vaig passar per la peixateria i vaig veure unes supremes de salmó que feien una pinta boníssima. Quan ell va veure que les comprava es va quedar blanc i em va dir "salmó? Però si ja saps que no m'entusiasma". Jo que sóc un xic cabuda les volia fer sí o sí, i li vaig dir que confiés en mi. La peixatera el va veure tan ensopit que l'anava animant i li deia que el salmó era boníssim i que segur que quedaria bo. Com que encara feia calor vaig optar per fer el tàrtar que avui us presento, amb només 3 ingredients vam tenir un plat de luxe i molt gustós. La combinació del peix fresc amb la fruita era molt refrescant i entrava molt bé. Voleu saber l'opinió de l'Yves quan ho va tastar? "Només has fet dos timbals de tàrtar, n'has fet poc, està boníssim i en menjaria més". Doncs ja veieu, un comensal refractari al salmó que, al final, li va encantar.

Molt bon cap de setmana a tots! Gaudiu i aprofiteu al màxim del bon temps. Ara és època de bolets, castanyes i mercats populars, així que no deixeu l'oportunitat de fer excursions i comprar productes de proximitat i, si és possible, de pagès i petits productors, que ja veureu com la qualitat no té res a veure amb la que podem trobar a les grans superfícies.


Ingredients per a 4 persones: 

2 supremes de salmó 
1 nectarina madura
1 poma
Sal Maldon
Salsa de soja
5 pebres
Romaní
1/2 llima
Oli d'oliva verge


Preparació:

Agafem les supremes de salmó -és aconsellable que el compreu fresc i el congeleu per evitar els anisakis-, traieu la pell amb l’ajuda d’un ganivet molt afilat i les tallem a daus petits. A continuació, ho posem en un bol, ho salpebrem i tirem el suc de la llima i un bon raig de salsa de soja i ho deixem reposar a la nevera durant una hora. Per a la presentació posem en un plat un cèrcol d'emplatar, comencem posant una base amb els daus de salmó, seguim amb els daus de poma, repetim amb els daus de salmó i acabem amb els de nectarina. Per últim retirem el cèrcol, salpebrem i tirem un raig d'oli d'oliva i decorem amb unes fulles de romaní.