>

divendres, 5 desembre de 2014

Micro-verdures amb reducció de vermut

Fa uns dies que el Tió li va enviar una carta al Boletet perquè l'anés a buscar al bosc aquest cap de setmana. Us podeu imaginar els nervis que tenim tots des de llavors. Cada dia, el Boletet, ens pregunta quants dies queden per anar-lo a buscar, però sembla que des de que hem començat a menjar la xocolata del calendari d'advent, que li ha regalat la súper padrina, el temps passa més ràpid. Sense adonar-nos en el gran dia ja ha arribat i demà mateix l'anirem a buscar, esperem tenir sort i que no s'amagui massa.

Al Bolet, des de fa uns quants anys, l'Yves i jo escollim un dels dies de Nadal per fer una petita festa a casa amb el iaio, els avis, la família Llàbiro i el padrí del Boletet per fer cagar el Tió. Aquest ha estat alimentat com mana la tradició, uns quants cops al dia durant unes setmanes, així que quan el gran dia arriba, el Tió té la panxa ben plena de regals i ja està preparat perquè petits i grans el fem cagar. 

Us haig de confessar que cada any que passa és una mica més difícil. Els més petits de la casa pensen més i veuen coses que no els hi quadren però, per sort, la il·lusió pot més que la raó i la màgia del moment no es perd. A casa nostra el que més gaudia amb el Tió era el nostre pare i encara avui segueix passant, així que ja us podeu imaginar que les festes de Nadal les esperem tots amb molta il·lusió.

Avui us proposo una recepta molt senzilla que espero que us agradi. Aquestes verdures són ideals per acompanyar qualsevol tipus d'au o carn que tingueu pensat cuinar, o simplement, servides com aperitiu són delicioses, només les heu de servir en petites porcions, juntament amb una copa de cava, i ja veureu com els vostres convidats. Ja m'explicareu si algú de vosaltres s'anima a fer-les.

Molt bon cap de setmana a tots, gaudiu del dilluns festiu que tenim i la propera setmana ja us explicarem si hem trobat el Tió!  


Ingredients per a 10 uts.: 

100 g de micro-pastanagues
100 g de micro-raves
200 g de patates mini
Olives negres sense pinyol
100 ml de vermut
2 c/s de sucre
Sal
Oli
Pebre
Sal


Preparació:

Pre-calentem el form a 180º. Agafem les micro-verdures, les rentem, els hi tallem la part verda sobrant i les reservem. Rentem les patates petites i les posem en una cassola amb aigua bullint i les deixem uns 10 minuts. Un cop transcorregut aquest temps, les escorrim i les reservem. En una paella afegim un bon raig d'oli i sofregim les micro-verdures, un cop estiguin roses, afegim el vermut i el sucre i deixem reduir un parell de minuts. A continuació en una safata per anar al forn posem un bon raig d'oli d'oliva, les patates que hem bullit prèviament tallades per la meitat, les olives negres i les micro-verdures juntament amb la reducció de vermut, ho sal-pebrem i ho posem al forn durant 10 minuts més. Ho retirem del forn i abans de servir afegim uns quants micro-brots per decorar.



dimecres, 26 novembre de 2014

Torrada amb escalivada i botifarra negra

Últimament sembla que tinc el bloc un xic abandonat, però us asseguro que no és la meva intenció ni molt menys. Sabeu que fa un temps m'havia proposat publicar un cop a la setmana, però aquestes últimes setmanes el temps ha passat volant i sense adonar-me ha passat més del que m'agradaria entre publicacions, i tot es degut a la feina. No se si us heu adonat, però sembla que a la que s'acosta Nadal el món s'hagi d'acabar i tothom ho vol tot per abans de festes o, almenys, sembla que ho haguem de deixar tot un xic més lligat.

Així doncs us haig de confessar que últimament els caps de setmana no em ve massa de gust cuinar plats molt elaborants, així doncs amb el meu súper ajudant, el Boletet, solem fer àpats lleugers, ràpids i complerts per poder gaudir un xic més del temps que tenim per passar plegats.

Crec que en algun altre post ja us havia comentat que l'escalivada és una recepta comodí que mai falta al Bolet. Tant l'Yves com jo en som molt fans, i no fa falta que us digui que el Boletet també s'ha sumat al grup, oi?. És una recepta senzilla que la podem fer al forn, al foc o fins i tot al microones si no disposem de molt de temps, i us asseguro que és ideal per improvisar un bon plat. Per això aquest mes a Memòries d'una cuinera us hem proposat fer una recepta amb escalivada, un plat típic que és molt versàtil i us permet molt joc a la cuina. Ja tenim unes quantes receptes i us animem a que ens en deixeu les vostres propostes per poder fer un bon recull, recordeu que teniu de temps fins el proper dia 28, vinga que us queda molt poquet!

Espero que us agradi aquesta torrada que avui us proposo. Si us animeu a fer-la estic convençuda que la combinació de dolç i salat us agradarà i a part és ideal per acompanyar-la d'un bona copa de vi. No us sembla que pot ser una bona manera d'obrir la gana per aquests àpats que ens esperen? Espero que us animeu a fer-la, al Bolet ens va encantar!


Ingredients (6 uts.):

1 pebrot escalivat
1 albergínia escalivada
1/2 botifarra negra amb ceba
Tomàquet de branca per sucar
Oli d'oliva verge
Formatge de cabra de rulo
Camagrocs deshidratats
Sucre


Preparació:

agafem el pa i fem llesques d'un centímetre de gruix, aproximadament. A continuació suquem el tomàquet i tirem un bon raig d'oliva. Posem una base de pebrot i albergínia escalivada. A continuació marquem a la graella uns talls de botifarra i els col·loquem a sobre de la torrada juntament amb un tall de formatge de cabra. Per últim tirem un polsim de sucre per sobre del formatge i amb l'ajuda d'un bufador el caramel·litzem. Acabem decorant amb uns quants camagrocs esmicolats. 



dijous, 13 novembre de 2014

Pastís de prunes vermelles i espècies

Moltes vegades hem pogut llegir que l'esmorzar és un dels àpats més importants del dia. Segons diuen es deu a què després d'haver estat dormint i no haver ingerit cap aliment durant hores, el cos humà necessita activar-se amb l'ajuda d'un primer àpat complert. Però si us haig de ser sincera, a casa l'esmorzar és dels àpats que menys importància li donem, i no pas perquè no ens agradi o no el considerem prou important, sinó que entre setmana amb prou feines tenim temps per llevar-nos a primera hora, arreglar-nos, esmorzar alguna cosa ràpida, arreglar la casa, portar el petit a l'escola i anar a treballar. Així doncs entre setmana al Bolet no complim amb aquest àpat complert que ens ha de donar energia suficient per començar el dia. 

Però el cap de setmana és ben diferent! El divendres a la tarda, el Boletet i jo aprofitem per fer alguna cosa dolça per esmorzar dissabte i diumenge: un pastís, unes magdalenes, unes galetes, una melmelada… Tot depèn de la inspiració i, sobretot, del que el Boletet li ve de gust en aquell moment. Però últimament els pastissos s'han convertit en l'estrella del Boletet, i és que des de què la mama té la màquina màgica amb números, no ens podem resistir a fer una recepta d'un pastís esponjós amb menys de 10 minuts! 

La recepta d'avui porta prunes, i la combinació de les espècies, amb l'acidesa d'aquestes combina a la perfecció. És una recepta fantàstica per gaudir d'un bon esmorzar. Si a sobre ho podeu completar amb un suc de taronja recent espremut, un iogurt o una beguda calentona per rematar-ho ja és la bomba! Tant de bo tots els dies poguéssim gaudir dels esmorzars que fem el cap de setmana al Bolet, però mentre segueixi sent un xic mandrosa veig difícil sacrificar 20 minuts de son per esmorzar tranquil·lament entre setmana. 

I vosaltres? Sou dels que feu un bon esmorzar entre setmana o, com la família Bolet, només pareu la taula el cap de setmana? 


Ingredients: 

250 g de sucre morè
400 g de farina
125 ml d'oli de gira-sol
200 g de nata per muntar
100 ml de llet
3 ous
Essència de vainilla
5 pebres
Canyella
50 g de mantega
1 sobre de llevat tipus Royal
8 prunes vermelles madures
Sucre glacé
25 g de sucre llustre


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol, la nata, unes gotes d'essència de vainilla i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim la llet, una mica de canyella en pols, un polsim de barreja de 5 pebres recent molts i ho incorporem. Posem les prunes tallades a un bol amb 100 ml d'aigua al microones durant 2 minuts, les traiem i les colem. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli, a continuació afegim els trossos de pruna, posem la mantega tallada a daus i empolsem generosament am sucre i una mica de canyella en pols i ho posem al forn durant 55 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient i abans de servir tirem sucre glacé per sobre. 



dimecres, 29 octubre de 2014

Panellets V

Tot i que no ho sembli, estem quasi a punt d'entrar al mes de novembre i, com mana la tradició, arriba un dels dies que més ens agrada al Bolet, la Castanyada. Tot i que fa anys que des del continent americà ens bombardegen amb Halloween al Bolet seguim mantenint les tradicions i a casa les carbasses, els fantasmes i les calaveres les deixem per un altre dia.

Aquest dissabte vam fer un dinar amb els Longmingues a la casa pairal de la família Fos-Llopart, una casa espectacular al mig de les vinyes de Vilafranca, on els nens es van poder divertir de valent i els pares ens vam posar al dia. 

Com que el Fos és un seguidor fidel d'El món de juju, cada cop que anem a casa seva el Boletet i jo ens oferim per portar les postres, i més des de què "la mama té la màquina de fer pastissos".

Aprofitant que a Memòries d'una cuinera us hem proposat fer panellets, les postres d'aquest dinar entre amics estava clar quines havien de ser. El Boletet tenia clar que els panellets de Lacasitos no hi podien faltar dins de l'assortiment, i així va ser, però per variar una mica els sabors de sempre,com ja va sent habitual en aquest bloc, aquest any ens vàrem decantar per fer els panellets que avui us proposem. El que més èxit va tenir va ser el de mojito, encara si voleu el meu consell no deixeu de fer el de cacau i taronja confitada, és la bomba!

Aquest mes a Memòries d'una cuinera us deixem una mica més de temps per a poder deixar-nos les vostres receptes al bloc. Teniu de temps fins el proper dia 1 de novembre i el recull el publicarem el dia 3. La xarxa ja està plena de panellets i fan molt de goig, a veure si entre tots aconseguim fer un bon recull.

Bona Castanyada a tothom!!!! 


Ingredients: 

1/2 kg d'ametlles en pols

350 g de sucr
e
150 ml d'aigua mineral

1 clara d'ou

Rom blanc
Colorant alimentari verd
Colorant alimentari vermell
Fulles de menta fresca
Cacau en pols

Sucre llustre
Confitura de mores
Aroma de vainilla
Taronja confitada
Suc d'una llima
Suc de mitja taronja
Almívar de llet

Preparació: 

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació, aboquem les ametlles en pols i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem a la mescla la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (Nosaltres la vam deixar tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.
 

Panellets de cacau i taronja:

Agafem una porció de massa, hi afegim una cullerada de postres plena de cacau, unes gotes de suc de taronja i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia.  Formem petites boles i els hi donem forma quadrada. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau en pols i afegim un tros de taronja confitada.


Panellets d'almívar de llet i cacau:

Agafem una porció de massa i afegim una cullerada de postres plena de cacau. Formem petites boles, i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb cacau i afegim l'almívar de llet.
 

Panellets de mojito: 

Agafem una porció de massa, hi afegim unes gotes de rom, una mica de suc de llima i una mica de menta tallada a trossets molt petits i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia. Formem petites boles i les arrebossem amb sucre llustre. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). 

Panellets de mores i vainilla:

Agafem una porció de massa, barregem un parell de cullerades de postres de melmelada de mores i unes gotes de colorant alimentari vermell. Formem petites boles i fem una mica de pressió amb el dit. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i afegim la confitura de mores.



dimarts, 21 octubre de 2014

Amanida d'arròs i micro mezclum de flors

Aquest any potser no hem tingut un bon mes d'agost, però no em direu que no estem tenint una tardor espectacular. Per els que, com a mi, ens agrada la calor, no ens podem pas queixar del temps que fa.

Us podeu creure que aquest cap de setmana em van agafar els 5 minuts i vaig fer el canvi d'armari? No sé jo si m'he precipitat massa i hauré de tornar-lo a fer…

En moltes ocasions us he comentat que al Bolet som uns fans incondicionals de les amanides, gairebé cada dia en mengem. Per no caure en l'avorriment sempre intentem trobar diverses fórmules que ens garanteixin noves combinacions i ens obligui a menjar una mica de tot. Personalment m'agraden les amanides amb brots o enciams variats i no m'agraden gens les amanides que es fan amb l'enciam tipus iceberg, les trobo molt insípides. Per això, quan vaig tenir a les meves mans aquest mesclum que avui us proposo, a base de diversos petits brots i flors em vaig enamorar, i no veieu que contenta vaig anar a la feina amb un tupper ben ple.

Fins fa poc, les flors comestibles tenien uns preus bastant elevats, i només les podíem trobar a botigues molt selectes. Però ara ja són molts els comerços on les podem trobar i els preus estan a l'abast de qualsevol butxaca, si més no per poder fer una amanida com aquesta. Què us sembla, us animeu a gaudir els últims dies calurosos amb una amanida tant colorida? Us asseguro que si els vostres convidats no han tastat mai les flors es quedaran ben sorpresos de trobar-les al plat.

Molt bona setmana a tothom. Us espero la propera setmana amb una nova recepta que us avanço que si no falla res seran els panellets d'enguany, ja que el Boletet no pot esperar més per a preparar-los, sobretot els de Lacasitos que són els seus preferits.


Ingredients per a 4 persones: 

50 g d'arròs basmati 
50 g d'arròs integral
100 g de micro mesclum floral de Can Garús (ravenets, pastanagues, mostassa, espinacs, alfàbrega morada, mizuna, ruca, creixen, remolatxa i dent de lleó)
1 taronja
50 g de gerds
12 ous de guatlla
Sèsam
Vinagre de Mòdena caramel·litzat
Sal
Pebre
Oli d'oliva


Preparació:

En un bol afegim els dos tipus d'arròs que haurem bullit prèviament, segons el temps de cocció que ens indica el fabricant, afegim el micro mesclum floral, la taronja tallada a daus petits, els gerds i els ous de guatlla que també haurem bullit prèviament i pelat. Per últim afegim un bon raig d'oli, sal, una mica de pebre recent molt, un grapat de llavors de sèsam i acabem tirant una mica de vinagre caramel·litzat. Per a la presentació, si es vol, es pot presentar en petites culleres com les de la fotografia o utilitzar un bol.