>

dimarts, 21 octubre de 2014

Amanida d'arròs i micro mezclum de flors

Aquest any potser no hem tingut un bon mes d'agost, però no em direu que no estem tenint una tardor espectacular. Per els que, com a mi, ens agrada la calor, no ens podem pas queixar del temps que fa.

Us podeu creure que aquest cap de setmana em van agafar els 5 minuts i vaig fer el canvi d'armari? No sé jo si m'he precipitat massa i hauré de tornar-lo a fer…

En moltes ocasions us he comentat que al Bolet som uns fans incondicionals de les amanides, gairebé cada dia en mengem. Per no caure en l'avorriment sempre intentem trobar diverses fórmules que ens garanteixin noves combinacions i ens obligui a menjar una mica de tot. Personalment m'agraden les amanides amb brots o enciams variats i no m'agraden gens les amanides que es fan amb l'enciam tipus iceberg, les trobo molt insípides. Per això, quan vaig tenir a les meves mans aquest mesclum que avui us proposo, a base de diversos petits brots i flors em vaig enamorar, i no veieu que contenta vaig anar a la feina amb un tupper ben ple.

Fins fa poc, les flors comestibles tenien uns preus bastant elevats, i només les podíem trobar a botigues molt selectes. Però ara ja són molts els comerços on les podem trobar i els preus estan a l'abast de qualsevol butxaca, si més no per poder fer una amanida com aquesta. Què us sembla, us animeu a gaudir els últims dies calurosos amb una amanida tant colorida? Us asseguro que si els vostres convidats no han tastat mai les flors es quedaran ben sorpresos de trobar-les al plat.

Molt bona setmana a tothom. Us espero la propera setmana amb una nova recepta que us avanço que si no falla res seran els panellets d'enguany, ja que el Boletet no pot esperar més per a preparar-los, sobretot els de Lacasitos que són els seus preferits.


Ingredients per a 4 persones: 

50 g d'arròs basmati 
50 g d'arròs integral
100 g de micro mesclum floral de Can Garús (ravenets, pastanagues, mostassa, espinacs, alfàbrega morada, mizuna, ruca, creixen, remolatxa i dent de lleó)
1 taronja
50 g de gerds
12 ous de guatlla
Sèsam
Vinagre de Mòdena caramel·litzat
Sal
Pebre
Oli d'oliva


Preparació:

En un bol afegim els dos tipus d'arròs que haurem bullit prèviament, segons el temps de cocció que ens indica el fabricant, afegim el micro mesclum floral, la taronja tallada a daus petits, els gerds i els ous de guatlla que també haurem bullit prèviament i pelat. Per últim afegim un bon raig d'oli, sal, una mica de pebre recent molt, un grapat de llavors de sèsam i acabem tirant una mica de vinagre caramel·litzat. Per a la presentació, si es vol, es pot presentar en petites culleres com les de la fotografia o utilitzar un bol.



divendres, 10 octubre de 2014

Prunes confitades amb vermut i espècies

No sé si mai us heu comprat algun aliment perquè feia molt bona cara i quan l'heu tastat us ha decebut totalment. Doncs bé, això és el que em va passar amb les prunes que avui us porto confitades. 

Resulta que vàrem anar a un mercat local i tenien unes prunes vermelles que enamoràven. Al Bolet ens agrada molt la fruita en general i intentem comprar segons la temporada, encara que hi ha vegades que caiem a la temptació i comprem alguna fruita a destemps, com per exemple maduixes, gerds… Però tornant a les prunes, quan vam arribar a casa les vam tastar i tenien el gust dolç que esperàvem. Estaven un xic verdes i eren insípides, així que com no van tenir massa èxit, abans de llençar-les vaig optar per deixar-les madurar i confitar-les.

Al Bolet som una mica ratolins, i a la nostra nevera mai hi falten formatges, sobretot si anem d'excursió. Aprofitem a comprar a les botigues dels pobles  que visitem aliments fets per petits productors i que a Barcelona podem trobar, però normalment a preus de luxe.

Us recomano que si sou fans del formatge no deixeu de fer aquestes prunes, que han passat de no tenir ni pena ni glòria a ser un complement ideal per acompanyar un bon assortiment de formatges, un bon tall de carn o una simple quallada. Ah! I sobretot abans de tirar un aliment, intenteu donar-li una segona oportunitat, ja veieu que a vegades obtenim un bon resultat.

Molt bon cap de setmana a tots! A veure si tenim sort i podem anar a caçar uns quants bolets, que estem desitjant omplir un bon cistell, sobretot el Boletet. Ja us explicarem si em tingut sort o no.


Ingredients: 

4 c/s de sucre morè
50 ml de vermut
8 prunes vermelles madures
Pebre rosa sencer
Canyella en pols
Gingebre molt


Preparació:

Agafem les prunes, les rentem, les tallem a quarts deixant la pell i les posem a una cassola, juntament amb el sucre, el vermut, unes 4 o 5 boletes de pebre vermell, un polsim de canyella i un de gingebre. Ho cuinem a foc alt fins que comenci a bullir en aquest moment baixem el foc i ho cuinem durant  15 minuts, aproximadament, a foc lent, sense deixar de remenar. Un cop transcorregut aquest temps, ho posem en un pot de vidre, prèviament esterilitzat, i la deixem refredar a temperatura ambient. Us recomano que ho acompanyeu amb un bon assortiment de formatges i unes torrades.



divendres, 26 setembre de 2014

Tàrtar de salmó, nectarina i poma

En alguna ocasió ja us he comentat que a l'Yves, el monstre culinari, li agrada gairebé tot. En realitat potser hauria de dir que li agrada tot, però té preferències per uns aliments o uns altres. El peix és un clar exemple. Si fos per ell no en menjaria mai, i no pas perquè no li agradi, sinó perquè no suporta trobar-se espines. En canvi, si fos per mi només m'alimentaria a base de peix i de verdures, sobretot si és fresc i de qualitat.

Dins de la família dels peixos hi ha alguns, com l'orada o el llobarro, que li agraden força, però quan veu que al menú hi ha salmó comença a arronsar el nas, en canvi a mi aquest peix m'agrada molt, sempre i quan no sigui cuinat a la graella, ja que el sabor que té quan està completament cuit és massa fort -al meu criteri-.

No fa molts dies que vaig decidir preparar un sopar romàntic pels dos. Els que sou pares sabeu de sobres que és important no deixar de banda la parella i s'han de combinar les dues coses. Quan vaig anar a comprar per fer el sopar, vaig passar per la peixateria i vaig veure unes supremes de salmó que feien una pinta boníssima. Quan ell va veure que les comprava es va quedar blanc i em va dir "salmó? Però si ja saps que no m'entusiasma". Jo que sóc un xic cabuda les volia fer sí o sí, i li vaig dir que confiés en mi. La peixatera el va veure tan ensopit que l'anava animant i li deia que el salmó era boníssim i que segur que quedaria bo. Com que encara feia calor vaig optar per fer el tàrtar que avui us presento, amb només 3 ingredients vam tenir un plat de luxe i molt gustós. La combinació del peix fresc amb la fruita era molt refrescant i entrava molt bé. Voleu saber l'opinió de l'Yves quan ho va tastar? "Només has fet dos timbals de tàrtar, n'has fet poc, està boníssim i en menjaria més". Doncs ja veieu, un comensal refractari al salmó que, al final, li va encantar.

Molt bon cap de setmana a tots! Gaudiu i aprofiteu al màxim del bon temps. Ara és època de bolets, castanyes i mercats populars, així que no deixeu l'oportunitat de fer excursions i comprar productes de proximitat i, si és possible, de pagès i petits productors, que ja veureu com la qualitat no té res a veure amb la que podem trobar a les grans superfícies.


Ingredients per a 4 persones: 

2 supremes de salmó 
1 nectarina madura
1 poma
Sal Maldon
Salsa de soja
5 pebres
Romaní
1/2 llima
Oli d'oliva verge


Preparació:

Agafem les supremes de salmó -és aconsellable que el compreu fresc i el congeleu per evitar els anisakis-, traieu la pell amb l’ajuda d’un ganivet molt afilat i les tallem a daus petits. A continuació, ho posem en un bol, ho salpebrem i tirem el suc de la llima i un bon raig de salsa de soja i ho deixem reposar a la nevera durant una hora. Per a la presentació posem en un plat un cèrcol d'emplatar, comencem posant una base amb els daus de salmó, seguim amb els daus de poma, repetim amb els daus de salmó i acabem amb els de nectarina. Per últim retirem el cèrcol, salpebrem i tirem un raig d'oli d'oliva i decorem amb unes fulles de romaní.



dilluns, 15 setembre de 2014

Pastís fresc de formatge i mores

Aquests dies, si passegeu pel bosc, us trobareu que els esbarzers estan plens de mores madures. Nosaltres fa uns dies què en vam collir uns quants quilos i el Boletet i jo vam estar pensant en les possibles receptes que podríem fer. El Boletet tenia clar que havíem de fer quelcom dolç, així que una de les receptes que vam decidir va ser aquest pastís que avui us presentem. 

El que més ens va agradar d'aquest pastís va ser el color que va quedar -hauríeu d'haver sentit el Boletet com cridava mentre canviava el color- i el gust natural a mora que tenia. La combinació de formatge i mores és boníssima i gens empallegosa, així que són unes postres perfectes per acabar un bon àpat, a part de ser senzill de fer.

Avui és un dia molt especial, el primer dia d'escola del Boletet. Aquest any ja fa P4 i està molt emocionat perquè ell i els seus amics ja no són els més petits de l'escola. Després de tants mesos de vacances, totalment incompatibles amb les dels pares i havent de demanar ajuda als avis, tot torna a començar; les mandretes al llevar-se, la il·lusió d'aprendre coses noves, compartir confidències i jocs amb els amics i un munt de coses més que, segur, faran que aquest any sigui especial. 

Com us he comentat en alguna ocasió, el Boletet és el meu ajudant a l'hora de fer les fotos, encara que no sé si m'ajuda o fa que em doni més pressa a fer-les, si em descuido allò que estic fotografiant no dura ni 5 minuts. Com podeu apreciar a la foto el Boletet em va ajudar a fer d'estilista per aquesta recepta, encara que en realitat, us ho haig de confessar, el que estava fent era pispar les mores, que li encanten! 

Avui és un dia especial, així que un cop més el Boletet és el protagonista del bloc, juntament amb la recepta. Molt bon inici de curs a tots els estudiants, petits i grans, i espero que aquesta recepta us serveixi a tots per endolcir l'inici d'un nou curs escolar.


Ingredients : 

200 ml llet
400 g de formatge tipus Philadelphia
250 g de formatge mascarpone
175 g de sucre
200 g de galetes tipus Digestive
100 g de mantega
6 làmines de gelatina
250 g de mores
25 g d'avellanes
Fulles de menta
Mores per a decorar


Preparació:

Triturem les galetes i les avellanes, amb l'ajuda d'un robot, fins que quedi ben fi i barregem amb la mantega desfeta -1 minut al microones o al bany Maria-. Un cop tinguem una barreja homogènia fem la base del pastís col·locant la pasta en un motllo i assegurant-nos que quedi ben premsada, i la deixem refredar durant una hora a la nevera. 

En un bol posem la llet, els formatges, el sucre i els 250 g de mores i ho triturem amb l'ajuda d'un robot fins obtenir una barreja homogènia i sense grumolls. Posem la barreja en una cassola i ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim 6 làmines de gelatina -prèviament hidratades amb aigua freda-, ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim la crema de formatge al motllo on hem preparat la base i deixem que qualli durant un mínim de 5 hores.

Acabem decorant el pastís amb unes quantes mores i unes fulles de menta.



dilluns, 8 setembre de 2014

Minihamburgueses amb melmelada de mango i pebrot

Bon dia a tots! Després d'uns quants dies sense publicar, ja tornem a ser aquí, amb una temporada nova plena de receptes noves que tenim moltíssimes ganes de compartir amb tots aquells que ens vulgueu acompanyar en aquest 4rt any!

Aquest estiu hem pogut gaudir d'uns quants dies de relax absolut. La família Bolet vam anar a Míkonos i, tot i que tothom ens havia dit que era una illa amb molta festa, us haig de dir que a nosaltres ens va semblar el paradís del relax. Suposo que té molt a veure amb les platges o zones que hi vas, així que nosaltres vam trepitjar platges que semblaven piscines i eren molt tranquil·les. Vam tornar ben morenets, llàstima que després de tornar el temps no ens ha acompanyat massa per seguir-lo mantenint, però almenys ens queden els bon records d'haver gaudit d'uns quants dies de sol.

La primera recepta d'aquesta nova temporada són unes minihamburgueses que sovint fem al Bolet, sobretot quan ens ve de gust fer sopars pica-pica amb els amics. Aquest plat agrada a petits i a grans i és tant fàcil de fer i menjar que en un tres i no-res ja no en queda cap. 

Les hamburgueses tenen molt de joc a la cuina i, per això, és la nova proposta que deixem a Memòries d'una cuinera. És un plat senzill que creiem que pot ser una bona idea per començar la nova tanda de reptes. Què us sembla? Us ve de gust participar? De moment us deixo amb la meva recepta feta a base de carn de vedella, però ja sabeu que poden ser hamburgueses vegetals, de tofu, de peix, de fruita o del que més us vingui de gust. Quantes més tinguem un recopilatori més variat aconseguirem. Recordeu que teniu de temps fins el proper dia 28 per deixar-nos les vostres propostes.

Benvinguts a tots de nou! Recordeu que passem llista, així que us espero a tots passar a saludar-nos i, de pas, agafar una hamburguesa per escalfar motors pel nou repte de Memòries d'una cuinera.


Ingredients per a 10 uts.: 


500 g de carn de vedella picada
Sal
Pebre
Ceba deshidratada
Oli d'oliva
Microbrots de mostassa enrinxolada


Preparació:

En un bol posem la carn de vedella picada, la salpebrem i posem una mica de ceba deshidratada, ho barregem bé i fem petites hamburgueses. A continuació, les passem per la graella ben calenta, on hi haurem tirat un petit raig d'oli d'oliva prèviament, les cuinem al punt que ens agradi i les passem a un plat. Per a la presentació tallem els panets per la meitat, posem uns quants brots de mostassa, una hamburguesa, una cullerada de melmelada i acabem decorant amb uns quants brots més. Atenció que els brots són bastant forts de sabor i és aconsellable no ficar-ne massa.