>

diumenge, 1 de novembre de 2015

Panellets VI

Un any més, al Bolet, hem celebrat la Castanyada; ja que, com bé sabeu ens agrada mantenir les tradicions. Per això ahir al vespre ens vam reunir amb la família Llàbiro i, tot recordant velles històries, vam fer un bon sopar on no van faltar els panellets, les castanyes i els moniatos.

Aquest any, però, el Boletet i el Lluc feia temps que ens demanaven una festa de Halloween. A nosaltres, que ens costa poc muntar una festa, vam decidir que un dia qualsevol podríem celebrar un sopar de monstres. Per això, aprofitant que la setmana passada va venir la nostra fillola de Porto, la Catarina, vam organitzar en un tres i no res una festa de Halloween. Ens vam ajuntar uns quants amics al Bolet i vam guarnir la casa. Els que ens seguiu a Instagram ja vau veure la taula que vam parar per sopar. Haig de confessar que cap dels pares, inclosos la Inés i el Ricardo, que són de Porto, eren partidaris de fer-la, ja que aquí celebrem la Castanyada i a Porto la festa dels difunts. Al final, però, ho hem pogut fer tot; així que el dia 31 a la nit hem sigut fidels a les nostres festes. 

Tant l'Yves com jo creiem que és important explicar als fills les nostres festes i mantenir la nostra cultura, però, tot i això, també és important fer-los gaudir, i si ho podem combinar tot doncs ja és perfecte, oi?

A continuació us deixo amb els nous panellets que hem fet aquest any, encara que com ja va sent habitual des de què el Boletet té veu i vot, els de Lacasitos no han faltat! Per acabar de fer un bon assortiment, vam fer panellets de codony i de melmelada de mores, que ja els havíem fet en anteriors castanyades. Un assortiment boníssim, espero que us agradin i us animeu a fer-los, us aviso que els d'aquest any són ideals per fer sobretaula, sobretot de cara a les properes festes de nadal.


Ingredients: 

1/2 kg d'ametlles en pols

350 g de sucre

150 g d'aigua mineral

1 clara d'ou

20 g de crocant d’ametlles

Sucre en pols
Nutella
Lacasitos
El suc de ½ llimona
Cacau en pols
Canyella en pols
Boles cruixents recobertes de xocolata
Nous
Preparació: 

A una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació,  aboquem les ametlles en pols, i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem a la mescla la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (Nosaltres la vam deixar tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.
 

Panellets de Nutella i nous:

Agafem una porció de massa, hi afegim un polsim de cacau en pols i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia. Formem petites boles, les arrebossem amb cacau en pols i, fent una mica de pressió, les aixafem i els hi donem la forma desitjada pressionant amb un dit. Afegim una cullerada de cafè de Nutella. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, afegim les nous  i els deixem refredar.

Panellets de llimona amb sorpresa:

Agafem una porció de massa, barregem el suc de mitja llimona i una mica de pell ratllada. Formem petites boles i al interior afegim una bola cruixent recoberta de xocolata. Ens assegurem que quedi ben coberta i les arrebossem amb sucre en pols . Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem els deixem refredar.
 

Panellets de canyella i crocant d’avellanes: 

Agafem una porció de massa, hi afegim una cullerada de cafè de canyella en pols, un bon grapat de crocant d'ametlla i ho barregem bé fins obtenir una mescla homogènia, la dividim fent petits boles i les arrebossem amb cacau en pols. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega o amb paper- . Els enfornem a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem els deixem refredar.



dijous, 8 d’octubre de 2015

Melmelada de mores amb vi negre i canyella

Fa temps que tenia el bloc sense actualitzar, i no es perquè no hagi tingut ganes, simplement aquest estiu ha estat diferent i necessitava desconnectar una mica de tot i gaudir de la família. 

El temps passa i el Boletet cada dia està més gran i guapo -que haig de dir si sóc la seva mare!-, fins i tot sembla que es molt més madur dels 5 anys que té. Aquest estiu hem hagut d'improvisar molt el dia a dia i potser no li hem pogut donar les millor vacances del món, però tot i així us asseguro que ell no ha perdut ni un sol moment el somriure que el fa tan especial i ens hem trobat en ocasions que ell era el que ens havia d'animar.

Tot i això hem intentat fer un munt d'activitats que a ell el fessin feliç, i voleu saber una de les coses que més li ha agradat? Anar al bosc a collir coses. Durant les diverses excursions, hem recollit figues, mores, pinyes i sobretot, branquillons. Aquest any les mores al poble eren espectaculars, i en una sola tarda vam fer una collita de 3kg. 

Al Bolet som molt fans de les melmelades, sobretot l'Yves, i des que em vaig animar a fer-ne per primera vegada ja no els hi tinc por, així que després de la súper collita que vam fer de mores, al arribar al Bolet ens vam posar mans a l'obra i vam fer uns quants pots de melmelada. Aquest cop vam decidir modificar un xic la recepta tradicional i vam afegir una mica de vi negre i canyella. El resultat? Una combinació molt potent de sabors que fan que la melmelada te la vulguis menjar, fins i tot, a cullerades.

Us deixo amb la recepta, tot i que la temporada de mores ja acabat, us animo que us animeu a fer-la en alguna ocasió, veureu com us agradarà moltíssim! A més, es ideal per acompanyar un pastís de formatge, una taula de formatges o simplement una bona torrada de pa.


Ingredients:

1 kg de mores
500 g de sucre
El suc de 1/2 llimona
100 ml de vi negre
1 c/p de canyella en pols


Preparació:

Agafem les mores, les rentem i les posem a una cassola, juntament amb el sucre, el suc de la llimona, el vi negre i 1 cullerada de postres de canyella en pols. Ho cuinem a foc alt fins que comenci a bullir, en aquest moment baixem el foc i ho cuinem durant 40 minuts, aproximadament, a foc lent, sense deixar de remenar. Un cop transcorregut aquest temps, triturem la melmelada amb l'ajuda del minipimer i ho deixem coure, a foc lent, uns 20 minuts més. Per finalitzar, posem la melmelada en un pots de vidre, prèviament esterilitzats, i ho deixem refredar a temperatura ambient amb els pots boca a vall per facilitar el tancament al buit.



diumenge, 26 de juliol de 2015

Moltíssimes felicitats...5!

Tres, dos, un… Moltíssimes felicitats Boletet! 

Un any més ha arribat el dia en el qual tu ets el protagonista i tot gira al teu voltant. Portem molts dies decidint la temàtica de la teva festa, però un cop més ho has tingut clar des del principi. Avui tots els teus amics i, sobretot, tots els que t'estimem, estarem al teu costat lluitant amb espases làsers i combatent contra el costat fosc. Amb el pas dels anys aprendràs que amb amor i amb l'ajuda dels teus sers estimats tot és possible.

Aquest cop ens has fet una llista ben llarga pel teu aniversari i estem convençuts que seràs molt feliç amb els teus regals, tot i que el que més desitges encara no ho tenim, però tu no perdis mai l'esperança, hi ha una dita que diu: al final tot arriba. Esperem que, en un futur no molt llunyà, el papa i jo te'l puguem concedir. Per si de cas bufa ben fort les espelmes i, qui sap, potser el teu desig es fa realitat. Recorda que al Bolet et deixem demanar 3 desitjos, la iaia Pili així m'ho va ensenyar des de ben petita i tant el papa com jo t'animem a seguir amb la tradició.

Durant aquest any ens has tornat a demostrar que ets més madur de l'edat que tens, fins i tot a vegades mentres estem xerrant amb tu s'ens oblida que ets un nen i sembla que tinguem davant nostre un home escapçat. El teu cor cada dia és més gran, i sembla ser que any rere any la sensibilitat que tens no es perd, tot el contrari, va creixent i et fa més característic i únic.

Les coses no sempre surten com un vol o com les hem imaginat, però amb el pas del temps aprendràs que a mesura que van apareixent pel teu camí certs entrebancs, aquest són més fàcils de superar si tens algú al costat que t'ajudi. Tu sempre ens tindràs a nosaltres a part de tots aquells a qui tu creguis mereixedors de la teva confiança. De moment ja tens uns incondicionals, el Lluc, el Nil i l'Ivan són els teus amics de l'ànima. Potser aquests amics t'acompanyen durant tota la teva vida, o potser algun es queda pel camí, de moment gaudeix i sigues feliç amb tots els que t'estimen.

Ara ja només queda gaudir de la teva súper festa Àitor Skywalker i seguir sent tant feliç com fins ara i sobretot que la força t'acompanyi… Per molts anys!



dimarts, 30 de juny de 2015

Dues textures de pèsols: amanida i crema

L' estiu és sinònim d'amanides i cremes fredes, almenys al Bolet. Quan arriba la calor el que menys ve de gust es prendre menjars copiosos els quals fan que tinguem digestions pesades. Per això les amanides plenes de colors que podem improvisar amb els productes frescos de temporada; tomàquets, pebrots, nectarines, préssecs són una excel·lent proposta per un àpat geuger i ple de vitamines. 

Crec que en més d'una ocasió us he comentat que no sóc massa amant de les màquines, així que al Bolet fins fa poc només teníem un minipimer. Pel meu aniversari l'Yves em va regalar la Kitchenaid. Feia temps que em tenia enamorada el seu disseny i us haig de dir que li traiem bastant profit el Boletet i jo, encara que us confesso que no és 100% necessària. Ara, l'´ultima adquisició ha estat una batedora de gerra americana. A casa som incondicionals de les cremes fredes a l'estiu, i les calentes a l'hivern, així que fa uns dies em van entrar els 5 minuts i vam anar a comprar-ne una. A la nevera del Bolet ara, sempre, hi podeu trobar uns quants litres de gaspatxo o qualsevol crema refrescant.

Un any més la Rossilet del bloc Sugga-r ens proposa participar al seu repte #ponunaensalada amb la col·laboració de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón i Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}. Des de fa uns quants dies la xarxa està plena d'amanides, i es que la Rossilet a aconseguit recopilar més de 100 amanides diferents, i això es diu ràpid, però us asseguro que no es tant senzill moure a tanta gent. 

Aquest any tampoc m'ho volia perdre, però ho he anat deixant fins l'últim moment i quasi no arribo. Són tantes les propostes que s'han presentat al repte que ja no sabia quina amanida fer. Per això he volgut fer una amanida diferent. A casa ens agrada molt l'amanida de pèsols i patates, sobretot si ha estat unes quantes hores reposant a la nevera i la mengem ben freda. En aquesta ocasió, en comptes de presentar l'amanida d'una forma tradicional, he optat per fer els dos menjars que ens agraden més a l'estiu, l'amanida i la crema. Espero Rossilet que acceptis aquesta versió d'amanida, al Bolet ens ha encantat i espero que a tots vosaltres també.


Ingredients per a 4 persones: 

2 patates grans
250 g de pèsols
1l de caldo de pollastre
Oli d'oliva
50 g de mató
100 ml de llet descremada
Sal
Pebre
Fulles de menta fresca
Daus de pernil ibèric


Preparació:

En una cassola posem el caldo de pollastre. Quan comenci a bullir, afegim els pèsols i les patates, la ceba, tot tallat a daus, i ho deixem durant 30 minuts. Un cop ho tinguem ho posem en un recipient. Afegim la llet, un bon raig d'oli d'oliva, ho salpebrem i afegim unes quantes fulles de menta, prèviament rentades, i ho passem pel minipimer fins que quedi una crema amb una textura fina, ho posem en un recipient hermètic i ho guardem a la nevera fins que estigui fred. Per últim, emplatem. En un bol posem una quantitat generosa de crema, afegim una mica de mató esmicolat, uns quants pèsols frescos, un rajolí d'oli, un polsim de pebre, uns quants daus de pernil, que prèviament haurem saltejat a la paella, i acabem decorant amb unes fulles de menta.



divendres, 12 de juny de 2015

Patates braves gregues

Hola! Hi ha algú que encara es passi per aquest bloc? Les últimes entrades que he publicat comencen igual: us demano disculpes per tenir-lo abandonat… I no sabeu el greu que em sap, ja que aquest bloc m'ha portat moltes alegries i, sobretot, moltíssimes ganes d'experimentar a la cuina i superar-me dia a dia. Si és difícil conciliar la vida familiar amb la laboral, ni us explico cuidar un bloc tal i com s'ho mereix.

Fa quasi dos mesos ja des de l'última recepta publicada, i no n'estic gens orgullosa. Durant aquest temps la feina m'ha absorbit la gran part de les meves hores, i ho dic d'una manera literal. He hagut d'entregar uns quants projectes i per fi he vist plasmat l'esforç de molts mesos de treball. Això suposa un esforç molt gran. Quan inaugurem un hotel, tots treballem al màxim, al 400%, i no estic exagerant. Dormim poc i viatgem molt. El més difícil? estar fora de casa. 

Tinc la sort de que el Boletet i l'Yves són un bon equip i, tot i que troben a faltar els menjars que els hi faig, ells sols s'en surten prou bé. Però per això, quan torno a casa, i tinc un temps per cuinar, m'agrada fer-lis els plats que més els hi agraden. I voleu saber quin és un d'aquests plats? Doncs les patates. Tant se val com les cuini, al Bolet tenen l'èxit assegurat.

Aquest mes a Memòries d'una cuinera us hem embolicat una mica amb les dates per poder deixar les vostres propostes. Des de fa 4 anys que us demanem que ens deixeu les vostres receptes el dia 28 de cada mes, però com l'últim mes ens vàrem retrassar més del compte, amb la Moni i l'Yves vam decidir que estaria bé ampliar el plaç i en comptes de fer el recull el dia 1 el faríem el dia 15. Alguns ens heu anat preguntant sobre aquest canvi, i des d'aquí us volem demanar disculpes si no us hem contestat, però us asseguro que aquest últim mes ha estat de bojos.

La proposta d'aquest mes son les patates braves, i tot i que als intregants del Bolet ens encanten les tradiconals, he optat per fer una recepta més fresca i adient per l'època de l'any que ens trobem. Espero que us agradin, i els més puristes de les braves espero que no us sentiu ofesos! 

Moltíssimes gràcies a tots els que heu participat, tot i haver-vos embolicat amb les dates.


Ingredients salsa: 

1 iogurt grec
Sal
Pebre
Fulles de menta fresca
Mel de romaní
1 gra d'all


Ingredients patates: 

500 g de patates petites
Sal
5 pebres
Oli d'oliva verge
Farigola
Pebre vermell picant
Orenga
Romaní
Pebre vermell picant


Preparació:

Posem les patates en una olla amb aigua, quan aquesta arrenqui el vull, les tapem i les deixem bullir durant uns 20 minuts, o fins que estiguin toves. Les posem en un escorredor i un cop eliminada l'aigua les disposem en una safata per anar al forn. és important que no estiguin sobre posades. A continuació les salpebrem, tirem un polsim de farigola esmicolada, unes fulles de romaní, orenga i pebre vermell picant -la quantitat dependrà de com ens agradi el picant-. Per últim tirem un bon raig d'oli d'oliva verge i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 20 minuts.

Mentrestant, podem anar fent la salsa de iogurt. En un bol posem el iogurt grec, l'all esmicolat, una cullerada generosa de mel de romaní, unes fulles de menta esmicolades, un bon raig d'oli d'oliva verge i ho salpebrem. Ho remenem tot amb l'ajuda d'una cullera i un cop incorporats tots els ingredients, ho deixem refredar a la nevera fins al moment de degustar.

A l'hora de servir es aconsellable que les patates estiguin calentes i la salsa ben freda, ja que així el contrast de temperatures potenciaran més els sabors.