>

dilluns, 14 abril de 2014

Coca de iogurt amb xocolata i taronja

Hi ha algú que no estigui de vacances per Setmana Santa? Espero no ser l'única persona que està treballant! Per si de cas hi ha algú, avui us porto una recepta molt senzilla que és ideal per fer amb els més petits de la casa; així actualitzo el bloc, que ja fa dues setmanes que no ho faig, però es que entre la feina i els virus que he tingut m'ha estat impossible.

Qui no ha sentit mai a parlar de la coca de iogurt? Una recepta que ha anat passant de generació en generació i que accepta moltíssimes combinacions. La recepta original parteix d'un iogurt, normalment, partim de la base que té 125 g. S'agafa aquest, es buida el seu contingut en un bol i, a partir d'aquí, l'embàs es fa servir per prendre les mides de la resta d'ingredients. La fórmula que a mi m'han ensenyat és: 1 iogurt, +2 de sucre, +3 de farina, +1 d'oli, +una mica de llevat. Com podreu veure, en la recepta que us proposo avui les quantitats són les mateixes, però us les he posat en grams apart, per fer-la un xic més gustosa li he afegit una mica de canyella, xocolata i taronja confitada. En la recepta original no fa falta que se separin les clares dels rovells, però en el cas del Bolet hem optat per fer-ho així, ja que encara queda més esponjosa la recepta.

Com ja sabeu, aquest mes a Memòries d'una cuinera, us hem proposat fer una recepta tradicional molt senzilla. Nosaltres hem optat per fer-la dolça i ha estat el nostre esmorzar pel cap de setmana, però si algú de vosaltres s'anima a fer-la salada estarem encantats de posar-la al recull, només haureu de variar la proporció de sucre i afegir-hi una mica de sal. Ah! Us recomano que si opteu per fer-la substituïu l'oli de gira-sol per un d'oliva, ja que el gust encara serà més intens.

Espero que gaudiu molt d'aquest parèntesi de vacances. Padrins i padrines, no oblideu portar la Mona als vostres fillols el proper dilluns dia 21. Com a padrina que sóc de dues nenes guapíssimes ja en tinc una de preparada, ja que l'haig d'enviar per correus perquè ha de viatjar a Porto, i l'altre l'entregaré el mateix dilluns de Pasqua. Espero estar a l'alçada de la Mona de l'any passat, ja que a l'Aina li va encantar. No patiu que prometo ensenyar-vos-la. Fins la propera setmana!


Ingredients: 

375 g de farina per rebosteria
250 g de sucre
125 ml d'oli de gira-sol
3 ous -separem clares i rovells-
1 iogurt natural
50 g de perletes de xocolata
Canyella en pols
1 sobre de llevat Royal
Sucre glacé
Taronja confitada
El suc d'una taronja


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els rovells i el sucre en un bol i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol i el iogurt i seguim barrejant. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim el suc de taronja, una mica de canyella en pols i ho incorporem. Muntem les clares a punt de neu i un cop les tinguem amb una bona textura les afegim, amb compte, a la barreja anterior. Afegim les perletes de xocolata i remenem. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli, a continuació afegim els trossos de taronja confitada i empolsem generosament amb sucre i ho posem al forn durant 55 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient i l'acabem decorant amb sucre glacé.



divendres, 28 març de 2014

Arròs salvatge amb botifarra i trompetes de la mort

Ja us he explicat en moltes ocasions que el Boletet és un petit gran gourmet. Tant l'Yves com jo ens sentim molt afortunats per tenir un nen que li agrada menjar, i no només macarrons precisament. Des de ben petit hem intentat que mengés de tot, i ara li agrada tant menjar-se un entrepà de Nutella com un plat de verdura o una peça de fruita. Però si hi ha un plat que el torna boig per sobre dels altres és l'arròs, si fos per ell tot el dia en menjaria. Tant se val si és una paella, arròs negre, rissotto o arròs amb llet, quan el Boletet veu que hi ha un plat d'arròs es torna boig.

Aquest mes, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer arròs. Podíeu presentar una recepta dolça o salada però nosaltres hem optat per fer un arròs molt senzill però no per això menys deliciós. Un arròs molt gustós on els bolets no podien faltar. En aquesta ocasió hem optat per utilitzar les trompetes de la mort, uns bolets que, tot i tenir un nom que no anima massa a menjar-ne, són boníssims, i avui en dia és bastant fàcil poder-los trobar a les botigues.

Se que aquest mes no tinc perdó, tot i ser una de les amfitriones de Memòries d'una cuinera, m'he esperat fins l'últim dia per presentar la meva aportació. Però es que últimament el temps em passa volant, i entre les obres que hem tingut a casa i que últimament em toca viatjar molt per motius laborals, m'és difícil trobar el moment adequat per cuinar i poder fer unes fotos decents, això sí, no patiu que al Bolet els fogons no s'apaguen mai, i sobretot el forn! Ja que aquests dies el Boletet i jo hem pogut compartir grans moments fent les nostres receptes preferides: galetes de Lacasitos i magdalenes, ideals per esmorzar, berenar o el que us vingui més de gust.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que cada mes ompliu la xarxa amb grans receptes per poder fer un bon recull a Memòries d'una cuinera, sabeu de sobres que sense vosaltres no seria possible seguir fent créixer la Maria i les seves historietes.

Molt bon cap de setmana a tothom! Aprofiteu per cuinar i degustar les vostres receptes amb bona companyia, al Bolet segur que ho farem, ja que es presenta un cap de setmana molt intens!.


Ingredients per a 4 persones:

300 g d'arròs salvatge
50 g de trompetes de la mort
1500 ml de brou de pollastre
30 g de formatge parmesà ratllat
2 botifarres de pagès
1/2 ceba petita
1 gra d'all
4 tomàquets secs
Sal
Oli d'oliva


Preparació:

En una paella posem un raig d'oli d'oliva, quan aquesta estigui calent, afegim la ceba tallada a trossets juntament amb el gra d'all picat i ho rossegem. A continuació afegim la botifarra i els tomàquets secs tallats a trossets juntament amb l'arrós i les trompetes de la mort i ho saltegem durant un parell o tres de minuts. Afegim el brou i deixem coure l'arròs aproximadament 30 minuts a foc mig, vigilant que no s'evapori tot el brou. Un cop transcorregut aquest temps, i havent comprovat que l'arròs estigui al punt, el retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts. Just abans de servir l'arròs tirem una mica de parmesà al gust i decorem amb una mica de romaní.



dijous, 13 març de 2014

Peres amb canyella i xocolta

Aquests dies el Bolet està potes a munt per culpa d'una petita inundació. Resulta que fa cosa d'un mes un dels flexos de l'aixeta de la cuina va rebentar i es va inundar el Bolet. Per sort hi havia algú a casa i el mal no va ser tan greu com podria haver estat d'altra manera, però tot i això ens estan canviant les portes dels armaris de la cuina, els sòcols i tot el parquet de casa. Aquests dies tenim els fusters a casa i estan canviant tot el terra. No sé si ho heu fet alguna vegada, però jo que em dedico a les obres us asseguro que és un mal de cap haver de conviure amb elles. Sé que el resultat valdrà la pena, però ara per ara em fa pena entrar al Bolet i veure-ho tot tan brut i tan desendreçat. Sobretot, tingueu cura dels flexos de les aixetes que tingueu per casa, i al mínim símptoma de deteriorament, feu el canvi; us evitareu molts problemes.

Últimament, quan tenim convidats al Bolet, per fer unes postres diferents m'he decantat per les peres cuites que avui us presento, encara que l'acompanyament ha variat segons els convidats. Avui us proposo unes peres molt aromàtiques i senzilles de fer, regades amb una crema de xocolata. Us aconsello que serviu les peres fredes i la xocolata calenta, el contrast de temperatures potenciarà el sabor d'aquest plat. Què, us animeu a fer-les? No em direu que és una recepta molt complicada!

Espero que tingueu un bon cap de setmana, al Bolet, ja us podeu imaginar que estarem intentant endreçar-ho tot…


Ingredients per a 4 persones: 

4 peres conference
2 branques de canyella
1 llimona
1 l d'aigua
4 c/s de sucre morè
200 g de xocolata negre
50 ml de llet
Essència de vainilla


Preparació:

En una cassola posem les peres, pelades i netes, el sucre, les branques de canyella i la pell de la llimona -només la part groga- i ho deixem coure durant 40 minuts a foc lent. Un cop transcorregut aquest temps les deixem refredar a temperatura ambient. Abans de servir les peres, posem la xocolata juntament amb la llet i un rajolí d'essència de vainilla i la desfem al bany Maria fins que tingui una textura cremosa i la servim juntament amb les peres.



dimecres, 5 març de 2014

Financers de gerds

Fa molt de temps que volia fer financers, però no trobava el moment de fer-ne. Fa uns dies, però, vaig veure que tenia un paquet de farina d'ametlla a punt de caducar i vaig pensar que era un bon moment per fer aquesta recepta d'origen francès. Moltes són les receptes que hi ha d'aquest petit pastisset, però jo he optat per seguir gairebé al peu de la lletra -sí, sí ho esteu llegint bé- la recepta original que hi ha a un dels números especials de la revista Saveurs, una de les meves revistes preferides.

Com que no havia fet mai financers i no sabia com respondrien als meus experiments, vaig preparar tots els ingredients que sortien a la recepta, però quina va ser la meva sorpresa quan vaig veure que no tenia suficient mantega! Era de nit i ho tenia tot preparat i no volia esperar més, així que vaig obrir la nevera i vaig veure un paquet de llard de porc que havia comprat per fer el torró de xocolata i arròs inflat. No acostumo a utilitzar aquest producte, per això feia temps que estava a la nevera. Vaig pensar que si l'havia fet servir pel torró no li aniria pas malament als financers, així que em vaig tirar de cap a la piscina i vaig substituir una part de la mantega per la llard. El resultat? Uns financers boníssims i molt senzills que us asseguro que us encantaran.

El passat divendres va ser el "sant" del petit i, com no podia ser d'una altra manera, l'Yves i jo vam decidir que el llevaríem com mana la tradició del Bolet: sonant "las mañanitas del rey David" i amb una bona taula parada. Com que a ell li agraden molt els petits dolços vaig optar per fer-li un assortiment de financers i, naturalment, es va posar molt content! Sobretot quan va veure que hi havia uns de Lacasitos i xocolata, ja us podeu imaginar la seva carona de felicitat.


Ingredients per a 12 uts.: 

125 g de gerds
4 clares d'ou
150 g de mantega
50 g de llard de porc
160 g de sucre
100 g de farina d'ametlla
60 g de farina de rebosteria
Essència de vainilla
Sucre glacé


Preparació:

En un bol posem la farina de rebosteria, la farina d'ametlla i el sucre i ho barregem. Desfem la mantega i la llard en una cassola i la deixem coure a foc mig fins que comenci a tenir un color d'avellana. En aquest moment, la retirem del foc i la reservem. Agafem les clares d'ou, les posem en un bol i, amb l'ajuda d'una forquilla, les batem fins que comencin a tenir una textura escumosa. Afegim les clares i una cullerada de cafè d'essència de vainilla a la barreja de les farines i el sucre, que prèviament hem preparat, i barregem. Acabem incorporant la mantega desfeta i barregem fins obtenir una mescla homogènia. Col·loquem la massa en uns motllos petits, prèviament untats amb una mica de mantega i farina, afegim els gerds i ho coem al forn durant 30 minuts a 170º. Finalment els deixem refredar a temperatura ambient i acabem decorant els financers amb sucre glacé.



dilluns, 24 febrer de 2014

Pa

Aquest mes, a Memòries d'una cuinera us hem proposat fer pa. De sobres sabeu tots els que seguiu aquest bloc que no és una de les coses que m'agrada més fer a la cuina. Molts sou els que dieu que us encanta fer pa a casa perquè us relaxa, doncs bé us haig de dir que a mi em passa tot el contrari, m'estressa molt. Només amb el temps de repòs que ha d'estar per tenir un bon resultat em fa perdre la paciència, però haig de reconèixer que el resultat, de moment, és bo.

Aquest cop he optat per fer una recepta del Xavier Barriga, estic convençuda que si hagués seguit al peu de la lletra totes les instruccions segur que el pa hagués quedat molt millor, però no em puc pas queixar. Dels passos que ell indicava a la recepta vaig oblidar posar una cassola al forn amb uns draps humits per crear vapor i suposo que per això no vaig obtenir una crosta cruixent, però al Bolet, que som poc panarres, vam quedar bastant contents amb el pa que vam fer el Boletet i jo. A més, us haig de dir que talladet a llesques i torrat encara és més bo.

Aquest mes estem rebent moltes receptes de pa, sembla que aquest cop hem encertat amb la nova proposta. Per a tots aquells que encara no us hagueu decidit a aportar la vostra recepta, us recordem que teniu fins el proper dia 28 per deixar-nos l'enllaç de la vostra recepta al bloc de Memòries d'una cuinera. Moltíssimes gràcies, un cop més, a tots aquells que feu possible que mes a mes fem un bon recull de receptes. 


Ingredients per a 2 uts.: 

500 g de farina 
10 g de sal
300 ml d'aigua
5 g de llevat fresc


Preparació:

En un bol afegim la farina, la sal i l'aigua i amassem uns minuts, finalment incorporem el llevat fresc. Deixem reposar la massa en un bol de plàstic tapada amb un drap de cuina durant 30 minuts. Un cop transcorregut aquest temps dividim la massa en dues parts i les deixem reposar durant 15 minuts més en una base enfarinada i tapades amb un drap de cuina. Els hi donem forma a les dues barres i les deixem reposar durant 90 minuts més tapades amb un drap. Un cop transcorregut aquest temps posem al forn les dues barres i les coem a 200º durant 15 minuts aproximadament. Finalment, les deixem refredar a temperatura ambient.